不得不说,这几个学生确实很会吃,点的菜,道道都是店里的特色。
尤其是新加的这几道菜,算是高档菜里很值得一尝的菜肴。
趁着小工备菜的工夫,付宇一边调好锅里炖菜的火候,一边迅速翻看了一下经典老味道食谱。
这几道菜,他曾经旁观赵勐烹饪过,具体的操作流程倒是还有些印象,但是一些细节上面的操作,已经记不太清楚了。
他需要再仔细的学习一下具体的烹饪操作方法。
几道菜里,最贵的就是富贵海肠包这道菜。
海肠有一个特性,就是有地方性,如把其运往其它地区售卖,只能活一天。
也就是说,当天运到最好就当天全部卖掉,因此想引入这种货源是一件比较头痛的事。
海产店老板倒是有渠道进货,但因为时效性,所以向来是提前订货,限量供应,所以价格偏贵。
付宇翻看经典老味道食谱时,看的很仔细,生怕哪一步操作失误,浪费食材。
主要也是这道菜的主食材太过金贵,半点也不能糟蹋。
付宇现在看食谱,已经有了一套自己总结出来的学习技巧。
并且能从看似普通的操作步骤中,自行摸索出里面需要注意的事项。
几道菜的烹饪方面捋顺一遍,付宇已经掌握了具体的烹饪方法。
等小工将备菜准备妥当,付宇开始将手头尚未烹饪的菜肴重新进行排序。
一连烹饪完成三道菜,确保手头所有点餐单的菜肴都已经有菜上桌,不会影响到顾客用餐,付宇开始烹饪208包厢新加的菜肴。
千里马的海肠都是鲜活的,需要自行清理。
这活付宇以前当小工的时候干的还挺顺手,现在处理起来,也很麻利。
在清洗海肠前先要用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分,然后用指甲掐紧一头,把里边的内脏和体液捋出来,冲洗干净。
处理掉内脏的海肠一一剪开,再倒入适量的食用醋,洒上细的精盐。
开始用力的用手搓洗和搅拌,目的是洗掉海肠的杂质和黏液。
这一步很麻烦,因为说是用力,其实多少还得控制着点力道。
而且频繁搓洗的动作,很容易让手腕产生酸麻的感觉。
这活赵勐是从来不会亲手去操作的,他本身有腱鞘炎,担心引发旧疾。
不过他对于食材的清理要求又比较高,所以以前付宇在清理海肠时,赵勐都会时不时的过来盯着他干活。
稍微松懈一点,想要偷懒一会儿都不可能。
都说一个习惯的养成只需要七天。
付宇跟在赵勐身边打下手足足有七个多月,这段时间里,他正经养成了不少的好习惯。
比如对于食材挑选的严苛,在清洗处理食材时的吹毛求疵,以及烹饪时于细节方面的斤斤计较。…
付宇一边控制着力道,迅速的搓洗海肠,一边忍不住嘴角微扬。
他很感谢自己初入
请收藏:https://m.nyzwz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)