职场,第一个遇到的师傅就是赵勐。
把全部每一根的海肠都处理一遍,一面处理一面冲水,处理好了,用清水再清洗几次。
清洗海肠的水里上面会浮出很多粘液和血泡沫,直至海肠的手感摸起来和看起来都是干净的,并且清洗过海肠的水是透明的,以上才代表海肠暂且洗干净了。
仔细检查后,付宇这才满意的停手。
清洗干净的海肠应立马用滚水焯一下,不然很快就会有新的粘液产生,焯过水的海肠沥干水分后即可用于烹饪。
千里马的这道菜卖的有点贵,不过贵也有贵的道理。
食材是真的新鲜,而且后厨这边也确实很负责用心。
付宇将洋葱丝铺在碟子上垫底,再放上生菜片。
把海肠切成长约3厘米的段。
菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水,捞起待用。
锅内放色拉油,下入菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒,烹入料酒后翻炒数下,再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀。
然后注入欠粉、淋入香油翻炒均匀后再倒进海肠段炒匀即可出锅,分装进生菜片中上菜。
这道菜在摆盘上非常有创意。
据说是董俊田在外地用餐时,无意间发现的摆盘造型,当时觉得很精致有特色,于是拍照下来传给了姚石。
经过反复推敲和实践,最后定为了这道菜的摆盘造型。
细长条的凹形白瓷盘,底部堆着一团团并列摆放的洋葱丝,上面垫着用剩菜叶圈成的彷若荷叶状的装饰,炒制好的菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒色彩缤纷的盛放在嫩生生的生菜叶上,最上面依次摆放切好的海肠段。
瓷盘的一侧固定住用来装饰的彷制植物。
一整盘菜,精致的彷若能入画般美好。
“哟!这菜做的不错啊!”
店里生意好,后厨众人各自忙碌。
赵勐错身的工夫,看到了被放在传菜台上的菜肴。
付宇笑呵呵问道:“怎么样?有没有掌握这道菜的精髓?”
赵勐没有尝味道,但只看着摆盘,就觉得这菜做的非常地道。
“嗯,不错!”
得到了赵勐的赞许,付宇心里挺乐呵,手上干活时的动作也越发的迅速麻利了。
白汁薯泥烩花蟹算是一道甜品菜,价格适中,口味特别,还是比较受顾客欢迎的。
马铃薯洗净去皮,切成片后蒸熟,取出放进搅拌机内,加入牛奶、澹奶油各50克,打成泥,倒出待用。
山药粒、青豆蒸熟。
将螃蟹宰杀,洗净后每只砍开6块。
付宇开始熬制白汁。
赵勐一心两用,一边忙着颠勺,一边叮嘱付宇:“白汁要用黄油!别的油不行,味道融不进去。对了,面粉用精装的那个,那个细腻些。还有,二汤要用老牌子的,新进的那个滋味差点意思。”…
付宇答应一声,开始烹饪。
将黄油加热融化后,盛起待用。
精面粉用
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