这也意味着这一步操作特别考验厨师的手腕耐力。
酱入锅半小时左右,才可以放入瘦肉继续炸制。
而且在这个过程中,还是要不断的搅动。
付宇在整个过程中,搅动的速度都没有变过,一直都是匀速操作。
可他的匀速在其他人眼中,则成了飞速的搅动,因为动作过快,酱汁都成漩涡儿了。
付宇瞧着锅里的酱汁熬的差不多了,迅速停手加入了瘦肉,然后继续搅动。
添了瘦肉的酱汁再搅拌起来,显得速度更快了。
付宇又炸制了半天,这一次是真的炸好了,于是关火。
不过,他虽然停了手,酱汁却因为惯性还在旋转着。
付宇转头想要放入姜末和葱末,结果一转头,就看到刘章鹏正直愣愣的盯着锅里的酱汁,而他面前的厨台上,一锅热汤都沸腾起来了。
付宇连忙出声提醒:“刘厨,愣着干啥呢,你的锅都要扑了!”
刘章鹏蓦然回神,赶忙将配菜下入锅中,调好了火候,这才松了口气。
他有些幽怨的转头看了付宇一眼,在心里默默回了一句:愣着看你耍杂技呢!
付宇这搅拌的动作太快了,那一锅酱汁都飞了起来,之前看着还好,等酱汁里面加了瘦肉,再看上去,那瘦肉仿佛随时都能四溅着飞射出来。
刘章鹏也不知道自己是怎么想的,盯着那飞速旋转的瘦肉,竟然不知不觉愣神了。
他就是想看看这瘦肉到底会不会溅出来。
付宇并没有察觉刘章鹏复杂的心理历程,他关了火,放入姜末和葱末,利用酱本身的温度焖熟葱姜。
这样做,可以避免出现葱在酱中沤的时间过长,没有葱香只有臭葱味儿了!
炸酱盛入罐中,常温保存,随用随取。
其实一份炸酱面也用不上半碗酱,所以每次烹饪都有多余。
炸好了酱,付宇开始做菜码。
煮熟的青豆、黄豆,红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗,带醋汁的腊八蒜、炸酱分别盛入小碟。
这小碟盛好后,再统一摆到平底的圆盘上,炸酱摆中间,各色鲜嫩蔬菜围一圈,看着五颜六色的特别漂亮有食欲。
菜码摆完盘,再将之前烧热的清水锅开火,等清水煮沸,取切好的手擀面展开,抖一抖面条上的干粉,然后浸入沸水并用快子拨散,煮至沸腾。
加少许凉水,待水再次沸腾,再加一次凉水,第三次沸腾时面条便完全熟透。
捞出面条入凉水过一下,盛入面碗中,就可以带菜码一同上桌了。
哪怕只是围观,没有亲尝,这一份炸酱面还是让一旁的刘雨农忍不住赞叹一番!
这面只看着,就知道做的确实地道!
因为自家店就有这道主食,所以刘雨农对于炸酱面还算比较有了解。
不说其他家的做法,光是她们自己家讲究就颇多。
比如用的黄酱,必须是桂馨
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