眼瞧着付宇在短短的时间里就将几道药膳炖制上了。
这个时候,林厨忍不住说道:“付厨......你不需要提前量一下水位吗?”
其实平时掌勺,像他们这些老厨师在烹饪的时候,也都是根据经验进行判断。
像调料和水量这一类的操作,做的次数多了,自然也就心中有数。
放多少食材用多少调料和水量,只要上手,就能大概估算出来。
可是,眼下这烹饪的是药膳。
但凡用药,一般不是都要考虑用量的问题吗?
而付宇刚才在烹饪的时候,那手法看上去也有点太随意了。
付宇闻言,还没来得及说话,柳厨对着林厨摇头示意:不要打扰付厨。
一般来说,想要估算准用水量,都会直接用量杯装盛清水,上面有刻度,想要用多少,一目了然。
可是付宇完全没有必要这么做,他都是直接盛水,根本没有留意刻度的问题。
因为食材处理完之后,后面还会继续添加药材和清水,而付宇无论是添加哪一样,他都可以清楚的判断用量的多少,甚至将使用量精准到极致。
对他来说,真正重要的是如何缩短烹饪时间,每一分时间,都很重要。
这些事情,经常关注付宇的张振和柳厨都懂!
林厨虽然厨艺不错,但是于这些细节上的事情,并不是很上心。
所以他不了解,付宇平时烹饪方面的一些习惯。
就比如娴熟的掌握各种食材在烹饪时所需要的用水量。
这一步操作,是别人模彷不来的,这需要对食材和药材有足够的了解,还需要有非常精准的手感和丰富的烹饪经验!
食材和药材的用量,熬制时的水量,火候的大小,时间的长短,这是药膳烹饪最为重要的环节。
付宇有自己的标准,只要系统提示用量不够准确,他就随时进行调整。
可是在别人眼里,付宇的举动就显得格外果断,自信,操作老练又格外精准!
每一步操作和对于食材的处理都把握的十分到位。
让人不免有些惊叹!
一场药膳烹饪,从刚刚开始的炖制操作,付宇就已经用实力征服了在场围观的两位大厨。
对于用料要求严苛,菜肴数量偏多,口味和摆盘造型同样有所要求的药膳席,付宇烹饪起来,如同一台精密的仪器。
连续烹饪完何首乌黄芪鸡蛋煲和冰凉爽口的冻沙果泥,时间已经过去了大约一个小时左右。
为了能够赶在冻沙果泥对味觉造成干扰的效果彻底消失前,必须将几道中药味道明显的药膳端上桌。
付宇不免越发认真起来!
每节省一分钟,都意味着可以让顾客在品尝药膳时,难以察觉其中的中药味道,这关系到整桌药膳席,能不能让顾客正常食用,也关系到这一单能不能正式签订下来。
这个烹饪的过程很焦虑,也很紧迫,动作迅速
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