第698章百战不殆的大利器
姚石今天摆明了要在付宇面前亮一手,手持剪子,处理麻虾虾枪、虾须和虾爪,然后用牙签挑去虾线,清洗干净沥干水分。
接着,分别处理鲍鱼仔、蛏子、鱿鱼。
该洗的洗,该切的切,堆放一起添加姜末、料酒、黑胡椒粉、生抽、盐抓匀腌制。
趁着海鲜类腌制的期间,再将其他辅配料处理好,洋葱、姜蒜、干辣椒切片切段。
海鲜菇洗净。
土豆、胡萝卜切丁。
把土豆、胡萝卜、鱼丸下锅焯煮熟透,控水捞出
姚石调制好料汁,随手递给付宇:“来,尝一下味道。”
付宇接过来,伸手沾了一点放入口中,顿时瞪大眼睛,忍不住说了句:“卧槽.”
赵猛和孙庆宁齐齐转头,盯着付宇。
姚石以为自己的烹饪手法,以及秘制料汁的口感征服了付宇,不动声色的笑了笑。
这才对嘛!
再有天赋,到底还是烹饪经验少,嫩着呢!
赵猛哭笑不得,看着付宇的目光,带着一丝宠溺:傻小子,这就吃惊了?
姚石处理海鲜和备菜的动作,确实很麻利流畅。
因为手速快,手法娴熟,外人看起来非常有美感。
而秘制料汁的配比,那可是董老爷子当年传下来的秘方,味道肯定非常香醇特别。
而付宇其实不是感慨这个!
而是他惊讶的发现了一件事情。
那就是他只是从料汁碗里轻轻挑出一丁点的料汁尝味,可是整碗料汁的配比和口感竟然发生了改变。
而这一切,清清楚楚,明明白白的被展示在了他的眼前。
这也太牛逼了吧?
想到这里,付宇感觉自己的呼吸都有些急促起来。
他清楚的看到这碗料汁里有海鲜酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱加在一起。
而当他端着盛放调料的瓷碗时,眼前清晰的出现了一行行的对话框:
【海鲜酱:15克,放入量未达标准.】
【耗油:17克,放入量未达到标准】
【主料调配完成度评估,86分,海鲜酱,耗油甜面酱放入比例未达标准,口感偏咸,鲜美感不足】
付宇看见调料碗上面有一片红色的区域。有些地方是绿色的,意味着调料配比刚刚好,还有一部分是红色的,则代表着调料的比例未达到标准。
这个发现对于付宇来说,简直是一件大惊喜!
为什么这么说?
菜肴的烹饪操作本身难度并不大,只要掌握了火候,对于食材的处理有一定的了解,就可以进行烹饪操作。
而一道菜想要做好吃,最难的是什么?
就是调料配比的准确度,非常不好把握。
所以很多时候厨师间烹饪厨艺的差异区别,往往就取决于自身对调料配比的掌握度。
比如这个海鲜焖锅,可能只要按照规定的调料进行烹饪,就能做出口感不错的菜肴。
但是,想要让菜肴的
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