能不能自己通过顾客的用餐情况,给顾客一些适合的点餐建议?”
…
说到这里,刘雨农甚至眼前一亮。
现在的很多厨师,都已经失去了独立创新的能力,整日窝在厨台前,根据各种点餐单闭门烹饪。
“我不是说大家做的不够好,我是觉得,每一位厨师,既然你进了这一行,就一定要努力提高自己的厨艺,更好的为顾客服务。而同时,不能忘记要时刻顾客的用餐喜好,来进行菜肴口味和摆盘方面的创新和改良。”
“不管到什么时候,只有更好的迎合顾客的喜好,才能永远屹立在餐饮行业的前端。”
“要不然,同行都要笑话我们,只知道使用祖传的方子,老味道,老式菜肴,老式口味,老式摆盘造型,不懂得推陈出新,你们还能被顾客永远接受吗?”
说到最后一句话的时候,刘雨农的声音明显拔高了几分!
所有人的脑海里,都回荡着这句话,久久不能释怀。
“离开了店里祖传的烹饪方子,你们还能永远被顾客所接受吗?”
后厨众人不由纷纷攥紧了拳头。
这句话彷若一根尖利的细针,狠狠的戳中了他们的心尖。
推陈出新。
研究现有菜色的改良和创新。
这是所有后厨工作人员最为看重的事情。
也是几乎所有的老板,耳提面命,甚至不惜用各种奖励措施,去鼓励并激励手下后厨人员积极性的做法。
时代在进步,人们的口味,也开始跟着提高和改变。
想要永远宾客盈门,固守陈规是非常不可取的事情。
只要努力创新,想办法改良,更好的去迎合顾客的用餐习惯和饮食喜好,才能一直生意红火,受到顾客的认同和喜爱。
刘雨农宣布道:“这件事情,我会跟总部的李经理沟通一下,以后也要适当的安排后厨人员通过顾客用餐之后的情况,有效的做出当天剩菜量的具体分析和判断。”
“通过顾客的剩菜量,就能告诉我们很多线索,这都是经验。现在后厨这边早就不再亲自试菜了,对于顾客具体的用餐喜好也根本漠不关心,这哪里还像是一位合格的厨师?”
说完,拍拍手:“行了,先忙着吧,这件事情稍后再说。”
大伙应声,各自忙碌。
心里却不由开始反省。
确实。
是从什么时候开始,他们不再顾客的用餐情况了?
其实最开始的时候,他们都会特意观察顾客的剩菜量,由此判断自己烹饪的菜肴是否会受到顾客的喜爱。
如果顾客将盘子里的菜肴一扫而空,他们便会知道,这道菜很符合顾客的口味喜好。
而假如剩菜比较多,有时候,也会亲自试菜,确定一下,是不是口味方面有什么问题,又或者顾客可能更喜欢其他的菜肴口味。
再以此来选定下一次菜谱上面的十道菜肴。
不说是其他人,就
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