酿豆腐不是什么高档菜色。
但是经过刘家几代人改良创新之后,却成了尚食私房菜馆小有名气的一道招牌菜。
付宇烹饪时,汪玉龙站在厨台旁,一边帮着打下手,一边做指导。
肉馅和香菇泥都是剁好的。
付宇将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅。
汪玉龙看着付宇操作,原本想要指点一下调料的配比,结果发现付宇对于用量的掌握非常精准。
于是到嘴的话就换成了另外一句:“猪肉泥必须手剁,否则颗粒太小不能塞进豆腐。”
这也是刘家人经过反复烹饪尝试后,摸索出来的经验。
手剁的肉馅,就是比用其他搅馅机器做出来的味道更香。
付宇点点头,适时询问道:“汪厨,这豆腐块儿切的时候,大小有要求吗?”
汪玉龙说道:“有,要切成大致长4cm宽3cm厚1cm,当然了,你第一次切,可能掌握不好......”
他话音未落,付宇那边已经迅速下刀切好了豆腐。
付宇速度太快,汪玉龙看着案板上整齐罗叠的嫩豆腐块,到嘴的话生生又咽了回去。
哪怕不用尺子量,就凭着多年烹饪的经验,汪玉龙看着那仿若一个模子里刻出来的豆腐块儿,也能估出来,就是自己说的尺寸大小。
这手感简直是绝了!
汪玉龙看着付宇,内心真的很复杂。
羡慕!
非常羡慕!
真的特别羡慕!
怎么同样是收徒弟,刘雨侬就能遇上这么好的一根苗子呢!
付宇切完豆腐块儿,转头让汪玉龙过目:“汪厨,这样行吗?”
“行!”
太行了!
汪玉龙点点头:“豆腐块儿切好,就可以直接做塞制了。”
“将豆腐块儿放在手心上,对,就这样......用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量肉馅儿放在洞口,用筷子把肉馅儿戳进洞中。”
这个步骤是很考量技术的,粗手粗脚的人做不好。
而想要做的完美,速度还快,除了反复练习,没有半点捷径可寻。
汪玉龙在烹饪这道菜上,还是非常有经验的。
眼下情况紧急,他丝毫没有半点私心,认真指点道:“加太多馅很容易撑破豆腐,太少不好吃,馅全在表面也不好吃。”
“技巧是以拇指跟,拇指,食指中指无名指的指尖,小指轻轻的围住豆腐,避免豆腐被撑破。”
不过这嘴上说的操作方法,到底不如当面示范来的准确。
汪玉龙只能凭着自己的理解,将意思表达出来。
他原本还想着付宇要是实在不明白,就用左手做个示范。
虽然左手远不如右手好用,但是摆个样子还是没问题的。
结果他这念头才在脑海里浮现,付宇那边已经完全领会了他的意思,动作精准的开始做塞制。
付宇一边塞肉馅,一边嘴上询问:“汪厨,这样
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