要是直接把食材给替换了,那滋味肯定也就不同了。
所以,何捷听见付宇这么说,顿时也是眉头微蹙!
而周围的一群美食圈老师傅们更是一个个并不赞许的看向付宇,到底还是太年轻了,想事情难免不周全。
不过,鲁占龙这时候,还是说道:“还是先听一下小付的意见吧,如果食材替换之后,能保证鱼汤品质的同时,还能改善食材的口感,那也是一件好事儿。”
可是,这话却不能被所有人认同。
马上有人直接说道:“食材替换之后,那还是鱼汤了吗?递交的创新菜肴就是这道汤品,连食材都换了,这创新的意义在哪里?”
“对,我也觉得这个提议不太好,既然汤品的味道不错,只是差在食材的口感上,那么还是应该从烹饪的火候和时间上面想办法才行。”
听着众人的发言,鲁占龙一时间心情有些复杂。
他虽然嘴上没说,其实心里头还是比较认可大家的说法。
但是!
付宇的话,却也让他忍不住顺着去思考。
食材替换的话,那是直接将鲜鱼做替换,还是换成另一个品种的鲜鱼?
听到大家反对的言论,付宇忍不住叹了口气,早知道刚才就不说了。
何捷这个时候,却没有和众人一样,直接表态对于提议进行否认或者是安抚。
他是美食协会的副会长,也是本次创新菜肴审批组的负责人,是否通过这一次的申请,是他的责任,他肯定不能随随便便表态,更不会轻易批准和驳回申请。
而且,他现在对付宇已经有了一定的了解,也知道付宇肯定不会无的放矢。
等大家都发表完自己的看法,何捷直接看向付宇,问道:“小付,你能详细的说一下关于替换食材的这个想法吗?”
付宇刚才发言时,算是赶鸭子上架,只是有了大致的想法,并没有深入思考。
不过,经过刚才大家的谈论之后,他反而慢慢捋顺了思路。
付宇斟酌了一下,说道:“通过刚才的烹饪观摩,我仔细留意了一下操作细节,以及整个烹饪的过程,发现这位大厨的厨艺水平很高,对于细节的处理也完全没有问题。”
“按理说这道汤品的味道应该是无可挑剔的,不过事实上鱼汤确实很鲜美,用豆浆取代水进行煲制的想法也非常有创意,只是细细品尝之后,我发现鱼肉的口感不够鲜嫩,因为本身这道汤味道就很清淡,而草鱼过于肥厚的肉质也导致中间部位滋味不足,影响了喝汤时的体验感。”
“与此同时,做为配菜的菌菇口感也不够鲜美,因为炖煮的时间需要配合鱼肉的煮制时长,导致菌菇的鲜美味道没有煲制出来。”
“如果在食材不变的情况下,想要通过火候和时间去改善这道汤品的口味,应该会非常的困难。”
“所以,我考虑既然最主要
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