李东序走的匆忙,临行前只仓促交待一句王晓东出事儿了,就把这桌席面剩下的菜肴交给付宇接单。
后厨众人纷纷猜测,王晓东怕不是得了什么重症吧?
刚才瞧着状态可不太好。
其他人都在暗地里八卦。
只杨智超被付宇叫过去打下手,看着案板上那条大鱼,心里头直发慌。
这道‘二人抬’铁锅焖炖江鲤鱼,算是福成醇的顶级招牌菜了!
店里向来只有大厨才能接单,就连杨鸣都不能独立完成这道菜的烹饪。
毕竟,做这道菜用的可都是十斤以上的江鲤鱼!
炉灶上这种小锅根本装不下,需要将整鱼割断。
原本整条大鱼烹饪,已经非常有难度了,而福成醇这边在做这道菜时,还需要鲜鱼分段,同时上灶。
三个铁锅里同时开火,同时炖鱼,既要保证三段大鱼在烹饪时的口味,还要精准控制住烹饪的时间,使得三段鱼肉在烹饪完成后,拼在一起上桌时,顾客吃起来口感一致。
这就非常考验厨师的烹饪水平了。
杨智超揣着颗心,跟在付宇身边打下手,瞅着厨台上这条大鲤鱼,直犯愁。
而付宇却是暗自庆幸不已。
多亏刚才触发了李东序的倾心指导,不然这时候只能眼巴巴等着李东序回来再烹饪了。
有了李东序的指导,付宇烹饪时完全按部就班的操作。
正常情况下,烹饪江鲤鱼,都是直接处理干净后,改刀备用,这是一般厨师的操作手法。
而福成醇做鱼有自己的一套方法。
付宇按照李东序的指导,将鱼改好刀后,用开水浇一遍鱼皮,鱼皮立即呈现出一片别致的花斑来。
收拾鱼的同时,要用柴火加热大铁锅,里面倒上植物油与动物油混合的底油,等油烧开了,就把煮好后剥壳的蛋和切好的豆腐、土豆、胡萝卜等辅料下锅炸一下捞出来备用。
虽然有着李东序的亲口指导,但毕竟没有烹饪过这道菜,付宇一时间也不托大,决定原封不动按照李东序说的方法进行烹饪。
而为了保险起见,付宇在做接下来的操作时,哪怕心里头觉得这一步烹饪多少有些与众不同,还是决定不做改动。
他盛出多余的油以后,再用葱、姜、蒜等辅料爆锅添汤熬制酱汁,这些事情看似寻常,可操作起来却不然。
就拿添酱油来说,一般人都是把酱油直接倒进汤水里,李东序则是告诉付宇要将酱油倒在滚热的锅边上,那一瞬间释放出来的香味根本不是倒进汤水里头就能熬出来的。
这个做法很新奇,付宇以前闻所未闻,所以操作时,特别仔细。
关于酱油的用量,按照李东序的话来说,就是根据鲜鱼的实际大小,酌情判断。
好在付宇有着精准手感和对话框的提示,放点酱油不是什么难事儿。
不过这酱油的瓶子却是跟市面上卖的不一样
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