李东序欣赏的看着付宇,认真解释道:“鱼子的口感颗粒分明,单独烹饪时,品尝的就是这种感觉。不过,在做炒饭时,鱼子的颗粒感太重,会在咀嚼时产生阻碍,影响到整体的用餐体验。”
一句话,让付宇眼睛都亮了!
果然!
他想的没错。
李东序之前特意将焯水的鱼子压扁,现在又将配菜全部剁碎,就是为了兼容所有食材的口感。
这一点,他们倒是想到一块去了。
付宇心里头对李东序的厨艺越发的佩服,这样的烹饪操作,已经不是普通的绝活了,而是精益求精。
难怪李东序会有厨痴这个称号,他对于烹饪的要求确实非常高,而且真的很有钻研精神。
一般人谁会想的这么细,考虑的这么周详!
李东序继续说道:“鱼子压扁后,在烹饪时会直接包裹在米饭粒上,而将配菜切碎,可以更好的将滋味融入进米饭,并且在口感上更贴近最后加入的蛋黄,那种细腻的沙沙的口感。”
这个处理的操作看似出乎意料,却也算是精工出细活。
接下来就是炒鱼子,焯好的鱼子在锅里炒散,然后小火慢慢煎炒至表面金黄并且出香。
炒鱼子是李东序的一个拿手绝活,既要炒出鱼子的独特香气,还要保证有水份留存,不能彻底炒干。
这个度是需要依靠长期的烹饪经验去掌握,光听别人说没用,看也看不会,只有实操感受才能行。
李东序做炒制时,付宇看的倒也认真,虽然他对于火候掌控和颠勺技能已经达到了炉火纯青的地步,但是细节出真谛。
付宇意识到李东序在这方面有着非常丰富的经验,后厨烹饪的机会多,万一哪一步操作是自己想不到的,跟在旁边多学习多看看总是没有毛病的!
杨鸣忍不住感慨:“李厨,我就发现你这一颠勺,整个人的气质都变了。”
李东序简直是无力吐槽,这小子永远观摩不到正地方,一天都不知道脑子里在想些什么。
颠勺是要看对方的姿势吗?
是要看食材,看火候,看手法!
李东序抬头翻了个白眼,杨鸣瞧见了,只当是自己嘴欠被瞪了,于是嘿嘿傻乐两声,继续观摩。
烹饪不断进行,期间,王海威吃完饭回来了,看见付宇和杨鸣在观摩李东序掌勺,连忙凑过来,问道:“哟,做的什么啊?”
杨鸣说道:“鱼子炒饭,李厨的拿手绝活。”
王海威找了个位置站好,盯着李东序掌勺,半晌,夸赞道:“李厨做菜就是细致,整个后厨,只有李厨做的鱼子炒饭味道最好!
小付,一会儿等炒好了,你尝一尝就知道了。”
付宇点头:“配菜炒的入味,米饭也颗粒分明,鱼子的颗粒和米饭完美混合在一起,难怪这道炒饭菜谱上没有,做起来确实很费工夫。”
鱼子已经炒好,锅里倒入压碎
请收藏:https://m.nyzwz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)