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“酋长大人”看到道长青过来,看守地瓜酒的族人舀,惊喜得连忙放下手中的活计。
“地瓜酒酿出来了吗”道长青一见面,便是开门见山的问道。
“酿出来了,按照您的吩咐,蒸熟碾碎拌曲发酵蒸馏每一步都丝毫不差”舀掰着手指,一边引导着道长青查看地瓜酒,一边详细介绍起来“这是发酵十五天的地瓜酒、这是十九天的、这时二十天的这是三十天的。”
酿酒对发酵的气温以及时间要求是比较高的,一般来说,地瓜酒发酵15到20天左右就行了。不过如果天气比较寒冷的话,或者对酒质有特殊要求的,也可以适当延长发酵时间。
道长青实验酿造地瓜酒的时候,正好是气温最冷的大寒潮时期,所以他实验出的最佳发酵时间是2530天,因此他的经验并不能在狩猎季进行复制。
所以道长青特意吩咐酿造人员,分批发酵,实验不同发酵时间的酒品。
话说,这么做,不等于浪费粮食吗毕竟万一发酵失败了呢
“各取一份,给我尝尝。”道长青吩咐道。
“好嘞”舀应了一声,连忙提起竹筒勺,直直插入木桶中,拎上来一勺略有些浑浊的浆液,然后挨个盛放在木碗中。
这里的地瓜酒,或许是因为酿造原料不同的缘故,酒液略红而浑浊,盛放在木碗中,自带一股淡淡的植物清香。
仗着手握白面猴符纹的道长青,端起木碗略一观察,嗅一下有无异味,便挨个抿了起来,仔细体会不同发酵时间的口感,以及是否发酵失败,混入毒菌。
他发现许是狩猎季气温较高的缘故,这批地瓜酒十五天的发酵质量,竟然便足以媲美大寒潮二十天的发酵质量。
随着发酵时间越长,浑浊而微微发黄的地瓜酒,滋味越发甘甜起来,隐隐绰绰间还能嗅到一丝酒精的香醇。
然而等到道长青品尝到二十一天份发酵的地瓜酒之后,他的眉头微微一蹙,此时地瓜酒赫然出现了一丝酸味。
随着发酵时间的增加,酸味越来越重,等到了三十天份的时候,道长青刚刚抿了一口,表情瞬间撮到了一起。
卧槽醋
道长青大喜,哈哈哈,果然发酵出了醋
初中化学没丢给老师的都知道,酒还能进行二次发酵,又称酸发酵,这个发酵能够将酒转化成醋
酒发酵成醋的原因有很多,密封没做好、发酵时间过长、下窖温度过高、混入其他菌类、含糖太高、或者酒精纯度过低等等,这些都有可能令酒转化成醋。
实际上,土法酿酒和酿醋的流程基本上是一样的,主要区别在于发酵时的温度及发酵时接触空气的时间控制。
从化学角度来看,酒和醋的化学成为也是极为相似的,一个是乙醇,一个是乙酸。
乙醇进入人体之后就会被分解成
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