队,主厨心中有点得意,开始制作第一份大理石鹅肝冻。
因为他事先把佐菜都准备好,只需要完成主菜还有摆盘的部分,制作一份菜品大概需要五分钟的时间。
他提前一个晚上把鹅肝用盐、糖,加入各种香料,放入白兰地中浸渍一个晚上,分层撒上切碎的松露,再将半成品压入模具之中,用能够调整温度,保持相对低温的保温箱冷却一段时间,再取出来切成厚度适中的薄片。
腌渍过后淡黄色的鹅肝,与黑色的松露层形成大理石的纹理,因此叫“大理石鹅肝冻”。
摆盘时,撒上一点黑胡椒,再在旁边放上一小勺熬制而成的鹅肝和高汤冻,增加整道菜品的味道和口感,再将用白醋烹饪过微酸的芦笋放在侧面,小番茄和一片薄荷作为装饰,抹上一点淡绿色的蔬菜酱——整道菜品就完成了。
“哇!”
第一位客人对完成的菜品表现出惊叹,他迫不及待地品尝了一口。
鹅肝细腻的口感划入唇齿之中,黑松露散发出一种奇特的香气,让人感受到从未品尝过的丰富口味,鹅肝脂肪含量极高,因而口感爽滑,如同入口即化的奶油,油脂的香味微冲鼻腔,再搭配上一旁鲜味十足的高汤冻,这道菜品绝对能被称为美食。
摊位的右边摆着一台计数的机器,随着第一道菜品的完成,右边的数字跳到了“1”。
紧接着上来的是第二位客人,第三位客人。
不过因为每道菜品都需要等待五分钟的时间,二星主厨忙得脚不沾地,一个小时也只能接待十位左右的客人。
有一些慕名而来的人,觉得人太多,排队时间太长,反正摊位有一个星期,可以等人少一点的时候再来。
人群走了一些,又来了一些,一整个上午,主厨的摊位都在忙碌。
而夏芽却迟迟没有到来。
“她怎么到现在还不出现,该不会是怕了吧?”
“觉得差距太大,直接认输了呗!”
“我就说,哪有小丫头能赢过二星厨师,这件事怕也不是媒体炒作起来的,那个丫头根本没什么本事!”
人群议论纷纷,而夏芽依然没有出现。
连暗中关心这件事的孙会长都有些坐不住了,打算去找一找夏芽。
就在所有人不断猜测之际,十点钟,夏芽终于现身了。
她先没忙着摆摊,而是先烧水,烧汤料,她准备了一口长方形的大锅,就像平时在炸小吃店里看到的那种,只不过她在里面放水,而不是油。
大锅加热,一整锅水就会沸腾,夏芽往里面放进去二十个煮面漏勺还绰绰有余,如果需要的话,她可以放更多。
紧接着,她又开启另一口大锅,仍然在蒸煮些什么,她把自己这三天来制作好的调料倒入大锅中,搅拌均匀,一股浓郁的又酸又辣的气息就扑面而来。
沸腾的大锅冒着热气,风
请收藏:https://m.nyzwz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)