“型”加分。
付宇估算着时间差不多了,直接取出,将盘中的鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。
这两步陆续做出来,一直关注着他的那位评委不由松了口气,欣慰的点了点头。
他很专业!
这两步看似没什么太大用处的步骤,却决定了整道菜的造型,以及最后烹饪出来鱼肉熟后不腥,其实是非常关键的两步操作。
鲜鱼入了锅,付宇其实就没有什么事情可做了。
不过就这样干巴巴的杵在厨台前,瞧着也太傻了。
付宇闲着没事,索性又去食材区取了几个萝卜回来。
蔬菜雕花对于他而言,不是什么难事儿。
这个时候刚好露一手绝活,既能装饰一下盘面,又能打发时间。
比赛的备用厨具没有那么全,付宇索性操着菜刀,用刀尖一点点的勾画。
菜刀再锋利,做起来多少还是有些不顺手。
不过付宇尽量让自己的动作看起来自然流畅,不用抬头,他也知道,摄像机正对着厨台在拍摄,烹饪的菜肴口味很重要,但是操作的整个流程也同样会影响到评委对自己的印象。
付宇一边刻花,一边在心里调侃,自己现在就是付影帝!
付宇用萝卜雕刻出大小不等的四朵荷花,随手摆在了备好的鱼盘上面。
他刚摆好花,就转身直接将锅关火。
清蒸鱼在烹饪的时候,火候是关键所在,而虚蒸则显得尤为重要!
虚蒸虽然是清蒸鱼“鲜”的基本保证,但也有一个比较麻烦的弊端!
那就是无法准确控制具体的时间。
什么意思呢?
蒸鱼时,等关火后别打开锅盖,利用锅内余温再继续焖制一定时间,最后才开盖端出蒸鱼,这样可以保证鱼肉的鲜美。
同时,如果掀开盖子的时间短了,则达不到效果,而长了,鱼肉反而会影响到口感。
付宇之前的操作很精准,就如同标准的烹饪教学视频一样。
但是,评委席的那位来自省美食协会的评委,却饶有兴致的看着付宇,因为接下来等着付宇的可不仅仅是在虚蒸时间上的判断!
刚才付宇随意露了一手雕花的绝活,已经引起了不少人的注意。
而最后,他仿若随手般将萝卜雕刻好的荷花摆放在了鱼盘上。
这一步操作是很容易出现问题的,毕竟鲜鱼在蒸制之后的大小和没有上锅前是不一样的,如果仅凭着之前的预判,很容易出现意外。
果然!
就在付宇掀开锅盖准备摆盘的时候,马上遇到了问题。
当初摆放的荷花是倾斜着搁置的,留下来的位置有限,而蒸鱼已经定型了,其实正常情况下,并不会随意更换鱼盘。
这样轻易挪动,一方面容易导致鱼肉散碎,另一方面,因为鱼肉在蒸制后形状大小会发生变化,所以预留位置的做法非常不明智。
评委席上,已经不只之前那位省美食协会的
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