酒开了,菜上了,季严一家人挨桌敬过一轮,酒意慢慢的上了脸,气氛也就渐渐热闹了起来。
这一桌菜确实是非常上档次,前来赴宴的亲朋各个一副大开眼界的模样。
整个的大龙虾、鲜脆的香辣蟹、一盘十只的酱汁鲍鱼,刚好在座众人一人一只,还有扇贝和虾虎,以及浓香的江鱼菜。
在县城的各种宴请活动里,哪见过这么上档次的席面啊!
别说吃席的宾客了,就连后厨里的几个人也都是一副见了世面的表情。
瞧瞧这龙虾摆的,烹饪之后,所有的须子,爪子,一点都没有折损,来的时候什么来,摆盘时就是什么样。
仅这一道大龙虾,整桌席面立马被拔高了好几个档次。
还有这鲍鱼,谁家有条件没事买着吃啊?
很多人都是第一次见到实物,更别提品尝了!
这一盘就是十只,都知道这东西价格贵,不便宜,等付宇掌勺摆盘之后,立马越发深刻的意识到,这道菜可真是稀罕!
明明就舍不得买的食材,被这么一烹饪造型,立马更吃不起了。
这些高档海鲜也就算了,论谁也想不到,原来这江鱼菜也能做的既精致又高档。
得莫利炖鱼是当地的一道名菜,放在江鱼宴里,也是数一数二的硬菜。
平常的饭馆里,这道菜就是一道炖鱼菜,鲜活的江鲤,加豆腐粉条放一起炖制,鱼肉鲜嫩,配菜入味,味道浓郁,又不失当地菜色的豪放,非常受欢迎。
整鱼炖制,涉及到盛盘装菜,一般端上桌的鱼肉难免有些破损,配菜盛放的时候,也都是混成一团,吃的时候一筷子下去,可能粉条中夹杂着榛蘑,又或者白菜里裹着豆腐,往往粘成了一锅汤。
可是付宇做的摆盘,整条鲤鱼却是汤汁粘稠,鱼皮不烂,豆腐切的四四方方摆放的整整齐齐,粉条浸泡在汤汁里,乍然一看分明也是有独特的层次感。
榛蘑和白菜泾渭分明,哪怕看上去已经融入汤中了,但夹取的时候,不用试也知道,肯定是各自分开。
这道菜在炖煮时,并不是每条鱼分开炖制,为了节省时间,都是一锅直接下入三四条鱼,和其他各种配菜,一起进行烹饪。
先不说过油时容易将鱼皮戳破,光是炖制时,粉条就容易黏连锅底,而豆腐更是易碎的食材。
炖鱼想要受热均匀,就需要适时进行翻面。
在这样翻动的情况下,既要保证鱼肉完整,又要保证豆腐之类的食材不太多,这可真是太难了!
几位帮厨的大婶只觉得这菜做的好看,却没往深了想。
张辰阳却是满心震撼!
这已经不是基础厨艺的事情了,而是超强的烹饪技能。
付宇刚才做翻面时,他就在旁边瞧着,明明动作上非常的随意,但一定有操作的诀窍在里面,否则为什么所有的食材都没有半点破碎?
这也太
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