豆腐还能这么切的吗?
明明又软又滑又嫩,稍一用力就会变形碎裂,可是在付宇的切制下,却仿佛一块缓冻的牛肉,可以随意下刀。
整道菜的烹饪步骤,在切制之后,其实就非常简单了,但是贺渝州却反复观摩了十几次。
他眉心紧锁,不断的来回观看,想要知道付宇在下刀时有什么技巧!
可是,他看了很多遍,也没看出什么名堂!
实在是睡不着,又总惦记着,贺渝州没忍住给张辰阳发了条信息:“张厨,我看完了,你睡没?”
张辰阳那边直接打了电话过来。
贺渝州接通电话:“喂,张厨。”
张辰阳问:“看完了,感觉怎么样?”
贺渝州深深的叹了口气:“张厨,我怎么觉得这道文思豆腐做起来其实没什么难度啊?这就是普通的菜肴烹饪,豆腐切丝应该没有想象的那么难.”
张辰阳一愣,摇了摇头,没有回答他什么,而是问道:“你看明白付厨的切制手法了吗?”
贺渝州如实说道:“没看懂啊!可能是他水平太高了,我瞧着特别简单,就是普通的下刀切丝,只不过切的特别细,速度特别快!”
这话说的有些混乱。
贺渝州说他没看懂,一般人可能无法理解,但是张辰阳却是感同身受!
张辰阳直接说道:“其实付厨在切制时,如果仔细看,会发现他下刀时,手臂是完全不动的,全靠手腕上下带动菜刀进行切制而且你有没有发现,付厨在做切制时,好像特别喜欢用菜刀?”
贺渝州听完之后,不由愣了一下。
菜刀?
好像真的是这样!
无论是备菜,还是改刀切花,付宇用的全是菜刀。
最关键的是,明明相比于其他刀具而言略显笨重的菜刀,到了付宇的手中却变得无比轻快,看上去丝毫没有半点受重感!
付宇的刀工实在是太厉害了!
贺渝州虽然是野路子练出来的厨艺,但以前因为负责盒饭的菜肴备菜和烹饪,所以在刀工操作方面,全是自己摸索出来的切制经验。
一时间,他并没有马上看出付宇在做切制时,有什么技巧和诀窍。
不过,现在听张辰阳这么一说,他才意识到,这道文思豆腐,其实烹饪起来还是非常难的,因为重点就在于豆腐的切制上面。
付宇竟然能将一块豆腐切的细如发丝,偏偏每一根都不会碎断,刀速还这么快!
自己这两笔刷子,看人家的烹饪视频,竟然还觉得挺简单的这哪是切制操作简单,分明是自己太外行了,根本领悟不了其中的奥妙!
这让贺渝州忍不住一阵脸红!
既然自己做不来,那么总能谦虚点跟着学吧?
“张厨,我不跟你说了,我再仔细观摩一下视频,等明天咱们见了面,我正好还有不少的烹饪问题想要跟你交流研究一下。”
贺渝州说完,直接挂断了电话
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