蟹湖算是千里马的一道非常有名的传统菜肴。
因为用料贵,又偏偏比较家常,所以平时点餐的顾客并不多。
做好的蟹湖色泽黄润,鲜香浓郁,味咸酸辣,特别下饭。
对于爱吃这一口的人来说,蟹湖就是正宗的「压饭榔头」,堪称是下饭神器。
但对于不爱吃的人而言,那真是尝一点就觉得受不了,难以下咽。
千里马做这道菜有着自己独门的秘方。
用料都是新鲜的红膏蟹,做法也都是沿用了最古老也是最地道的烹饪方法。
虽然蟹湖算是比较普遍的家常菜,但是千里马就是能做出让人吃过难忘的味道。
赵勐这一手做蟹湖的方法,还是跟着姚石手把手学会的。
厨台前,赵勐张罗着吩咐小工去备菜,心里多少有些期待接下来的烹饪!
做蟹湖算得上是他比较拿手的一道菜肴了,这么多年做下来,无论是对于烹饪方法的了解和操作细节的掌握,都可以称的上是非常有经验。
今天正好让付宇好好见识一下,让他知道自己的厉害!
其实,在赵勐心里,就是拿付宇当成自己的徒弟带着。
虽然两个人没有正儿八经的拜师,但赵勐对待付宇,完全是真心相授。
不过赵勐自己本身是拜师出来的,当初跟着师傅学过厨艺,受的就是传统的那种一日为师终生为父的教导。
所以赵勐在面对付宇时,难免会生出几分比较的念头。
毕竟......自己怎么说也是带付宇入门的人,总不能真的比付宇差太多了吧?
或许在刀工,烧烤方面,自己已经被付宇超越了,但像是这些传统菜肴的烹饪经验,却是自己最为宝贵的技能,也是付宇所欠缺的。
在烹饪方面赵勐是非常愿意教导和指正付宇的,尤其是在自己擅长的领域,更是期待能获得付宇的崇拜和认可。
可能当师傅的人,或多或少都有着一点这样的虚荣心。
想到这里,赵勐又特意叮嘱了小工几句。
做蟹湖最关键的食材就是蟹肉,所以选蟹很关键。
等螃蟹挑选好,赵勐瞧了一眼,满意后,就招呼着付宇过来旁观。
清洗干净的螃蟹去掉壳、蟹脐、蟹腮和钳子。
再用剪刀将余下螃蟹剪成小块,加入盐,搅拌均匀。
螃蟹改刀成小块,再斩压成湖的操作,是整道蟹湖烹饪时最为关键的一步。
在赵勐烹饪的时候,付宇站在旁边,仔细看着赵勐操作,专注的神情,让赵勐不由面露满意神色。
每一个老师在教导学生时,都希望对方能认真倾听,认真学习,这也是对于自己辛苦付出的认可和尊重。
赵勐在斩压螃蟹时下刀的角度和动作让付宇都有些惊讶!
很精准,很厉害的一个下刀手法!
通过这样的下刀,刚好可以方便手腕的提拉,加快下刀的速度,提高斩碎的效率,很不错。
请收藏:https://m.nyzwz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)