张金玉性格耿直,不过跟在付宇身边时间长了,耳濡目染的多少也有了些眼色。
他瞧着付宇表情不对,迟疑了一下,问道:“付厨,那个快递,你是不是挺着急的?要不我去取回来吧?”
付宇看了一眼张金玉,顿时叹了口气。
虽然非常不满意,但是没办法,都已经送回宿舍了,也不能再让张金玉跑腿去取回来。
只能等下午休息的时候再回去宿舍瞧一眼。
付宇摆摆手:“不用,先干活吧。”
水煮田鸡焖制的差不多了。
付宇吩咐张金玉捞出田鸡放在豆芽上,再倒入汤汁。
最后放上干辣椒段,麻椒,葱段,用热油爆香。
一股浓郁的麻辣味道,引得旁边的赵勐忍不住回头瞧了一眼。
“哟,水煮田鸡啊?难怪闻着这么香!”
付宇轻咳一声,等赵勐看向自己,这才不着痕迹的伸手指了下放在厨壁角落的小碗。
赵勐挑眉,眼神示意:给我的?
付宇点头,口型回答:爆炒田鸡。
赵勐顿时眉开眼笑,心里头暖暖的,手底下跟着这么多人,终归还是付宇最合自己心意,也最知道惦记着自己。
付宇继续烹饪。
干锅田鸡也是千里马的特色菜肴,烹饪好的田鸡鲜嫩、香辣,别具风味。
付宇把洋葱切小块,放干锅垫底。
田鸡砍小块,加盐,料酒腌制。
趁着这段时间,付宇另起新锅,烹饪泡椒田鸡。
田鸡剁小块,加入料酒和胡椒粉,用手抓匀后腌制。
两道菜都是做腌制,但是调料上有所区别,腌制出来的口味也不尽相同。
干锅田鸡,腌制好后,把水沥干,放入油锅里炸。
油要热,不然肉很容易散掉。
下去锅中先别翻动,一面金黄后,再翻面。
田鸡炸好后,装起备用。
把辣椒,辣椒干,紫苏切小块。
锅里留一点油,放入小洋葱,辣椒干煸香。
倒入青红椒,田鸡翻炒,加入料酒,再倒入酱油和少许水,继续翻炒。
最后放入紫苏翻匀,再转移到干锅。
这道菜的特点,就是上桌后,用酒精炉烤着,边烧边吃。
入口的田鸡麻辣焦香,滋味浓郁。
还剩下最后一道泡椒田鸡,田鸡大拼盘就可以上菜了。
付宇迅速的将腌制好的田鸡捞出来。
所有的配菜,全部做好改刀。
炒锅中倒入食用油,下小米椒,泡椒,大蒜和姜丝,煸出香味后加入辣椒酱,炒出红油后加入适量清水。
大火烧开汤汁后开始调味。
先加生抽,胡椒粉,根据汤汁的咸澹加精盐,再下腌好的田鸡。
中小火煮制,下芹菜,香葱段。
煮到配菜半熟,加入原味鲜提味,翻炒均匀。
最后再煮一会儿,就可以出锅摆盘了。
这道菜除了需要连续烹饪四种不同的口味以外,摆盘倒是非常简单。
装菜的拼盘都是店里统一定制的,十字花盘,四
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