就比如鲫鱼背部连接的位置,之所以留的这么薄,其实是为了烤制时,能达到酥脆口感。
而看似随意的劈砍动作,里面却蕴含着绝妙的刀工。
鱼肉非常的软滑,并不会随着心意固定住,全靠着外力把控。
能这样想怎么切就怎么切,想切多深就多深,而且还是一次性连刀完成,是非常不容易的事情。
至少张金玉觉得就凭着他现在的刀工,再练上个几年,或许可以一试。
他怀着羡慕的心情,欣赏了一下付宇切好的鲫鱼,刚转头,就看到付宇握着菜刀,开始做鱿鱼切片。
鱿鱼两吃,其中一种做法就是将鱿鱼切成片,在清水里一煮就可以吃了。
这种做法看似简单,但其实一般人还真做不好。
首先是切制,太厚了不行,吃着没味,太薄了也不行,影响口感。
而且为了配合摆盘造型,切出来的鱿鱼片必须等宽,让顾客在视觉上有种非常整齐的舒适感。
付宇的刀工没挑的,切完了鱿鱼,放到清水里煮。
张金玉站在旁边,没往前凑。
付宇跟其他掌勺的厨师不一样,他烹饪时,帮厨只需要负责张罗备菜,递个厨具,过油过水时帮着用漏勺捞盛。
其他的,像是看着火候和炖煮的时间,这些付宇向来是亲力亲为。
而且不知道是不是对于付宇太过叹服,总有着崇拜的滤镜存在。
张金玉一直都觉得付宇对于时间的把控和烹饪时间的掌握,简直精准到了一种堪称玄学的程度。
因为无论付宇有多忙,总能在最恰当的时候,调整火候的大小,断定准确的烹饪时间。
甚至有一次,张金玉是真的觉得炖制的时间有点太长了,锅底肯定要糊了。
可是付宇不紧不慢的关火盛盘,炒锅里的菜肴,竟然炖制的刚刚好,一点都没有沾锅。
这事简直是有点太玄学了!
反正张金玉自此对于付宇的厨艺,那是真正的心服口服。
付宇动作麻利的切好鱿鱼,开始调制店里特制的酱油。
这种酱油的配方,还是董老爷子研创的,一开始并不外传,都是由姚石经手,调配好后,再随用随取。
不过偶尔姚石赶不过来,调制好的酱油又变质了,后厨这边没办法,最后还是把调配的方子告诉了赵猛和谷云武。
付宇当初就是跟着赵猛偷摸学的,他看着赵猛做了一遍,就能原封不动的复刻出来。
赵猛后来无意间发现后,当时还挺感慨,觉得付宇在学厨方面真是特别有天赋。
岂不知,在付宇的眼里,只要伸手一摸,所有的调料配方都会清晰的出现在他眼前。
这种异于常人的外挂操作,让付宇在这方面如鱼得水,操作起来信手拈来。
张金玉就不行了。
他真的就是一个非常普通的后厨小工。
想要偷师,尤其是这种店里的特制酱料,那都得眼尖耳灵
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