烹饪教学进行的很顺利。
刘雨侬虽然刚三十出头的年纪,但是手法上已经非常精湛。
她拿过形状饱满的橙子,一边掏去果肉,一边说道:“酿菜的种类非常多,像青椒、苦瓜这一类具有空腔的蔬菜,堪称天生的完美容器。只需切开掏空、填满肉馅,或煎或蒸或炖,就能轻松‘酿’成好菜。”
“而‘酿皮’吸饱肉汁和油脂,口感柔韧,又有蔬菜本身的清香味道,鲜美又下饭。”
“但能做酿菜的食材远不止这些,像竹笋、鱼头、香菇,这些也都可以。”
橙子的果肉挖取时需要小心不要伤到外皮,底部需要留下少许,不能挖平。
刘雨侬操作的很仔细,因为一心两用,所以说话的语速有些慢。
“现在季节不对,要不倒是可以让你学一下‘莲房鱼包的做法。”
“莲房鱼包是一道非常有特色的酿菜,是将嫩莲蓬中的莲子逐个挖去,填入切碎的鳜鱼肉,蒸熟,再配上菱角、菊花、荷叶煮的汤食用。水泽清气,氤氲满座,风雅十足。”
付宇听之向往,笑着说道:“能想象的出来,光是这配料组合在一起,口感肯定非常不错。”
刘雨侬也笑了:“没错,不过现在这道虾酿橙,其实真论起来,要比莲房鱼包名气更大。”
“不过,最正宗的还当属蟹酿橙,但现在这个季节,不适合吃螃蟹,所以改成了虾酿橙,口味上虽略有些逊色,但滋味倒也算鲜美。”
付宇点点头,一边听着刘雨侬说话,一边盯着她手上的操作。
眼瞧着刘雨侬处理完一个橙子,自己也随手拿起来,跟着一起挖果肉。
将鲜橙在上部1/4处截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉。
虾酿橙一盘四个。
挖好四个橙子,刘雨侬开始烹饪。
姜洗净,切末。
猪肥膘肉煮熟,切小丁。
虾肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀。
因为虾肉用量比较大,所以是直接交给小工提前进行处理。
满满的一大盆虾肉泥,看着就非常有食欲。
肉馅拌匀后,适量取出,装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上。
将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸制。
刘雨侬操作熟练,刚刚摆好一个酿橙子,付宇就接手将另外三个逐一放到了笼屉上面。
蒸制时,先大火烧开水,再小火蒸。
付宇盖上盖子,调好火候。
之后刘雨侬又陆续做了菜包酿,将娃娃菜烫软,加入馅料包裹起来,上锅蒸制15分钟即可。点缀一颗枸杞,精致小巧看着就喜欢。
还有蘑菇酿,蘑菇去蒂,在上面塞入准备好的馅料,上锅蒸制就能完成。猪肉吸收了蘑菇里的汤汁,吃起来格外鲜甜,小小的个头,一口一个,特别过瘾!…
烹饪到豆芽酿时,刘雨
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