千里马做目鱼蛋,一般是清蒸或者炖制。
像是目鱼蛋蒸橡皮鱼,或者目鱼蛋炖蛋。
而点餐单上的这道鲜孤目鱼蛋,则是炒制。
付宇将鲜目鱼蛋切成4厘米长条。
白玉孤去根。
山药去皮,切成6x2厘米长条。
锅内倒入清水烧沸,加入盐,放入山药条焯熟取出,摆盘。
目鱼蛋、白玉孤分别焯水。
初加工完,再进行热处理。
锅内倒入色拉油烧热,放入葱段、姜片煸香。
放入目鱼蛋、白玉孤,青、红、黄彩椒角。
加入白砂糖、生抽,鸡粉,盐,黑胡椒碎调味。
翻炒均匀,小火煨制。
调好火,付宇转身处理田鱼。
盘内放入田鱼,淋入绍兴加饭酒、姜丝,放入蒸笼蒸制。
这边田鱼上了笼,再将目鱼蛋出锅,摆盘。
表面放入香葱段,淋烧热的葱油。
付宇操作完,转头吩咐张金玉:“好了,端走吧。”
张金玉赶忙麻利上前,端着盘子放到了传菜台上。
一回身,就见付宇已经开始烹饪小米江蟹了。
在时间把控方面,付宇简直已经达到了出神入化的程度。
别人离的远,感触不深。
张金玉每天跟在付宇身边,眼瞧着这人在烹饪时,将时间安排的紧凑又合理,分秒都不浪费,心下常常惊叹不已。
能将时间合理化使用到这种程度,那基本上就是个人形时间计划安排表了。
“金玉,把江蟹放到蒸箱里,蒸15分钟,蒸好拿出来就行。”
付宇将江蟹放到盘子里,转手递到张金玉面前。
张金玉蓦然回神,赶忙接过来:“好的。”
付宇亲自取了小米,投洗干净,加入清水,放入蒸箱。
随后处理配菜。
白玉孤去根制净,切粒。
芥蓝切粒,与白玉孤一起焯水。
这边张罗好,目鱼蛋也煨的差不多了。
掀开锅盖,淋湿淀粉勾薄欠,出锅前淋葱油。
“目鱼蛋在烧制时,需要注意什么?”
付宇将盘子递给张金玉,随口考校。
张金玉一愣,赶忙回答:“目鱼蛋胶原蛋白较高,烧制时间不宜过长?”
这个还是付宇之前烹饪菜肴时,随口指点他的。
张金玉现在拿付宇当自己师傅看待,知道对方哪怕从手指缝里随便露出来点东西,都能让自己受益匪浅。
所以平时只要是付宇指点过的操作,张金玉都会努力记住,有时候,生怕自己事后再忘了,还会抽空记到手机里,有时间就翻着看看。
两道菜上了桌,付宇这边的动作并没有舒缓下来。
而是原封不动,照着之前的所有操作,又反复重来了一遍。
这一次,两道菜烹饪完,付宇才暗暗松了一口气,将泡好的虫草花捞出来。
“泡好的干鱼胶捞出来一碗。”
付宇吩咐张金玉。…
等张金玉走了,他赶忙重新翻看了一下油发鳗鱼胶的方法。
油发鳗鱼胶是
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