,是当年,我太爷给领导人做过的菜肴。当时领导人吃过后,连连夸赞,于是这道菜就改名叫做国宴东坡肉了。”
“也因为这样,后来慢慢就成了我们家的秘制菜。”
“这道菜说起来可能挺神秘,但其实掌握了烹饪方法,还是非常简单的。”
刘雨侬将猪肉放到案板上,语气中带着一丝难以言喻的骄傲和自豪:“毕竟,这道菜是我们家祖上用了近40年的功夫才调制烹饪出来的。”
没有历史悠久的家传绝学跟着,谁能用这么多年,去潜心研究一道菜啊?
“这道菜的特点啊,就是,我们既不炒糖色,也不加香料。”
“为了让伱加深一下理解,证明这道菜,确实是我们家的秘传菜。”
刘雨侬想起什么,拿着纸巾擦了擦手,拿出事先准备的单子,递给付宇。
“瞧瞧,我把我们祖上传下来的菜谱笔记都给你带来了。”
“咱们今天啊,就按照最正宗的做。”
这道国宴东坡肉,其实陆续也做了不少改良。
毕竟需要因地制宜,在烹饪方法上,需要迎合当地顾客的口味需求。
不过今天,刘雨侬教给付宇的却是最为正宗的国宴东坡肉的烹饪方法。
“做这道菜,最关键的就是选肉。”
刘雨侬拿起一大块猪肉,让付宇瞧着。
“你只知道这肉好,却不知道这挑肉的名堂。”
“这五花肉,你看,皮薄肉厚,就选这样的肉。”
刘雨侬就猪肉的纹理,肥厚度,还有肉质的选择,逐一同付宇说清楚。
她说的仔细,付宇听的认真。
刘雨侬嘴上说着,手上拿过小口径的喷灯,将猪肉皮朝上放到案板上,开始做最后的清理工作。
“瞧见没,这猪皮啊,再怎么细致也不行,还得用喷灯。尤其是这种家养猪,毛茬儿硬实着呢。”
刘雨侬烤的很细致,一边操作,一边念叨:“把这个杂质,都得给它去除干净才行。”
“说起这道菜啊,我还想起来一件事情。我爷爷八几年的时候,还参加国内首届厨师大赛。”
“他做的就是这道东坡肉,而且当时,还拿到了金奖,奖牌现在还在我家祖宅的正厅柜子里摆着呢。”
“今天这道菜,做的就是最正宗的老式东坡肉,你瞧瞧这记录的烹饪方子,咱们就按着这上面来。”
刘雨侬用喷灯的手法非常娴熟,她一边操作,一边指点道:“像后厨,一般处理猪皮上的毛,那都是直接放火上燎。可其实啊,还是用这种喷灯,处理的干净。它可以把猪皮里面最深处的毛根,都一起处理掉。”
整块猪皮烧干净,刘雨侬放下喷灯,随口吩咐:“把小刀给我!”
付宇赶忙凑过来:“我来吧!”
刘雨侬也没跟他客气,小工递刀时,付宇伸手接过来,开始仔细的刮猪皮上焦糊的地方。
刘雨侬随口说道:“这
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