付宇有一个非常好的优点。
就是做事专心。
无论什么事情,只要他想做,就会用心去完成。
于是烹饪过程中,因为一心一意想要完成任务,完美的烹饪芙蓉肉,所以付宇从头至尾都只是专注于手头的烹饪工作。
脑子里装着的则是经典老味道食谱中,关于这道菜的烹饪方法。
并在每一步操作的过程中,参照刘雨侬给的那份烹饪食谱进行参详。
两者的比照,让付宇对于这道菜有了更深的认识和了解。
切好猪板油后,付宇把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉。
在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒。
贴近尖形的一边,放上虾仁1个。
然后用刀面向左右轻轻地各拍一下,使板油、虾仁紧贴肉片。
这个操作非常考验厨师对于力量的掌控。
用力过大,会将肉片挤压变形。
用力过小,板油和虾仁则无法完美的紧贴肉片。
付宇在烹饪时,仗着有绝对手感的加持,第一次操作就完美的掌控好了下刀的力度。
旁观的刘雨侬则默默的咽下了到嘴的话。
她原本是打算提点付宇两句,关于这步操作的注意细节点。
结果付宇手起刀落,根本没给她说话的机会。
下意识的咬住了嘴唇,刘雨侬沉默了。
这是怎样的一个天才啊?
刘雨侬已经打定了主意,要把付宇培养成刘家菜的传承人。
她们老刘家,正缺一个这样的人才!
想到这里,刘雨侬旁观付宇烹饪时,越发的仔细认真了。
付宇处理好所有的肉片,再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清。
将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面。
而付宇的这个操作,再一次震惊了围观的三人。
刘章鹏更是险些将锅里的食材直接颠飞出去。
火腿末剁的很碎,所以手感越发黏腻。
而付宇在分放火腿末时,直接用手捏着摆放到虾仁上面。
他一共反复捏拿了25次,碟子里的火腿末就被使用的干干净净,一点碎渣也没有。
而付宇在操作之后,并没有重新对于虾仁上面的火腿末进行调整和分放。
说明他对于自己的分放数量非常满意。
因为所有虾仁上面的火腿末都是等量的。
至少目测时的效果是这样。
这就非常惊人了!
当初学习烹饪这道菜时,因为性格使然,所以刘雨侬在最开始的时候,都是用计量称,一点点称量后,才分放的火腿末。
她做这道菜的次数,没有上千次,也有几百次。
熟能生巧,现在才能仅凭着手感,进行分放。
可是付宇却是第一次接触这道菜肴,却也能精准的进行分放。
说明什么?
说明付宇天生有着绝对手感存在。
而这一项天赋对于厨师而言,简直就是个完美的外挂利器。
手感的掌控,可以运用到食材和调料的使用上面。
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