菜圆、糟溜鱼片、甚至还跟着赵猛搭手,做了一份至尊海鲜拼盘。
菜没少练,可惜付宇完全独自掌勺的机会,却一次都没有。
不是颠勺时手法太生疏,赵猛实在看不过去,中途接手帮着做了善后,就是临要出锅时,被赵猛抢着做了打荷。
没有对比就没有伤害。
付宇发现自己赖以为傲的火候技能,甚至是打荷技能,在经验老道的赵猛面前,还是不够看。
赵猛在烹饪技巧方面,早就已经融会贯通了。
很多菜,付宇看过听过,却没真正上手做过。
而在赵猛这儿,则全部都是做过几百上千遍的菜肴。
熟能生巧,几乎每道菜赵猛都有自己独特的技巧和窍门。
赵猛着急让付宇速成,几乎将自己眼前能想到的所有经验全部倾囊相授。
眼见着付宇一教就会,灵气十足。
赵猛是真的觉得特别懊恼!
他早就知道付宇是块好料子,仔细培养,早晚能成大气。
可是再有天赋,再认学,厨师这种工作,没有大量的上灶掌勺经验也白费。
付宇现在最缺的就是经验积累。
可是饭店后厨就是这样,平时工作太忙,灶台往往都是由大厨把控着。
小工除了切墩就是打杂,就算大厨有心栽培,也大多是在旁边当帮厨。
真正能掌勺的机会少之又少。
饭店以盈利为主,顾客吃好了,才能成为回头客。
小工手法不行,大厨就算有心帮扶,也不敢轻易放人上灶。
毕竟点餐单太多,顾客在前面等着吃饭,后厨这头半点也耽误不得。
而且就算大厨愿意承担风险,老板还不乐意呢。
这是一种无可奈何的惯性模式。
付宇已经算是很幸运了,赶在赵猛纠结要不要跳槽去音乐餐厅的时候,应聘进后厨。
又因为在新人中表现优秀,被赵猛看中,决心好好培养。
后厨没有所谓的午休时间,都是等着过了饭口时间,订单少了,这才轮流休息吃饭。
付宇跟着赵猛接班去吃饭时,姚石已经吃完了,正起身准备离开。
看到付宇,姚石说道:“小付,后天就要考核了,你要加油啊!”
付宇点了点头。
趁着没有外人在,赵猛忍不住问道:“姚厨,你觉得......姚依航厨艺怎么样?”
姚石看了眼付宇,才低声说道:“底子挺深的,他过来咱们这儿之前,在小饭馆就是独立掌勺的大厨。老谷挺看重他,现在基本上能放手的,全都让姚依航掌勺。之前那几次老谷有事出去,都是姚依航顶着。该接单接单,半点事也没耽误,客人也没反应口味有问题。”
连客人都挑不出毛病,那只能说明姚依航确实厨艺精湛。
赵猛和付宇对视一眼,双双沉默了。
原本只不过是一次转正的机会,结果现在被老板一下子把竞争目标又拔高了一个等级。
档次上来
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