除了绍兴酒原本的浓郁酒香味,还有着一种很澹,但是层次分明的中药味道。
付宇仔细闻了闻,在嗅觉灵敏口罩的加持下,迅速的分辨出里面所有的中药成分。
首先是闹羊花,因为花含毒性成份梫木毒素和石楠素,所以在搭配其他中药一起熬制时,需要注意火候温度。
反复蒸煮会影响药效口感。
其次,里面竟然还有曼陀罗。
曼陀罗的主要有毒成分为莨菪碱、阿托品及东莨菪碱(曼陀罗提取物)等生物碱,它们都是一种毒蕈碱阻滞剂,竞争毒蕈碱受体,打断副交感神经的支配作用。
在蒸制时,就必须格外注意时间。
最后就是蜂蜜。
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上,否则活性酶会在高温下变性失活,破坏其中的营养成分。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜,用较高温度冲泡口感会变酸。
付宇仔细分析了一遍所有的中药成分,忽然脸色一变!
要是按照这份中药成分的配方来看,那么他刚才预订设置的火候就有点高了,而且时间也明显有些过长。
付宇原本以为刘雨农要考察的是自己对于蒸制时,在火候和时间的把控,可是现在看来,分明是准备考校自己对于腌制技能的掌握程度。
想到这里,付宇直接说道:“刘老师,这醉鱼的火候,先小火,再中火,再转小火,应该是最佳的蒸制火候调控,而时间,则应该在十一分钟,刚好鱼肉蒸制的恰到好处!”
付宇说的非常笃定,语气中没有半点犹疑,因为眼下正是向刘雨农,以及汪玉龙和刘章鹏两位大厨,展示自己厨艺本领的时候。
按照刘雨农的安排,他以后只要下班有时间,就得过来这边跟着学厨。
提前在汪玉龙和刘章鹏面前刷一波好感,非常有必要。
而能让刘雨农看到他的实力,也对于将来的求学生涯至关重要。
毕竟老师都格外喜爱优秀有天赋的学生。
果然,付宇说出这样一番话之后,在场三人都是一脸赞许表情!
刘章鹏看向付宇,暗道一声:好家伙!
这小年轻确实厉害!
就连他当初学习蒸制醉鱼时,都是师傅汪玉龙手把手教习的。
在火候掌握和时间的把控方面,没有着几十次,上百次的操作,根本不可能控制的那么精准。
难怪老板会收他为徒,这小子真的很不错啊!
汪玉龙听见付宇的话之后,也是稍微顿了顿,看向付宇的目光多了一丝欣赏。
因为醉鱼其实是一种澹水鱼的深加工品,采用精选优质鲜鱼加绍兴酒精制而成。
而刘家菜自古传下来的醉鱼制法,则又额外多了纯中药秘方提炼出来的香料。
具体都有什么中药,除了刘家姐妹,外人根本不知道秘方。
至于蒸制时的火候和时间的把控,也都是当年跟着刘老爷
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