付宇要上灶,张金玉赶忙跟过来拿着点餐单去备菜。
鳌花其实就是桂鱼,只不过北安这边习惯把江中冷水里长大的桂鱼叫做鳌花。
冷水鳌花个头大,有的可达十多斤,刺少肉白、肉呈蒜瓣状,味道鲜美,是三江鱼中的精品。
千里马这边的鳌花已经困在水里养了一个多星期了,倒是勉强活着,不过瞅着也快要不行了。
付宇特意在过油的时候多炸了一会儿,调汁时,又加重了比例。
这样品尝的时候,口感会偏酥脆,浓郁的酱汁味道能更好的中和鱼肉本身有些腥的气味。
松鼠鳌花出锅的时候,鲜虾芹菜圆也蒸好了。
两道菜一前一后被传菜员端走。
付宇迅速炒制了油淋鸟贝和三鲜海肠。
等开始着手烹饪鳇鱼炖土豆时,锅里的特色鱼头汤也泛起了奶白的色泽。
鳇鱼也叫七粒浮子,付宇家里以前也经常吃这道菜。
只不过家常菜其实叫七粒浮子炖土豆,而千里马的菜谱则要更大众一点,叫鳇鱼炖土豆。
鲟鳇鱼肉质柔韧,鱼刺均为脆骨,全部可以食用。
烹饪起来也很简单。
土豆去皮切块,煎至金黄。
鳇鱼切块,火柴盒大小,煎至两面金黄。
不过因为鳇鱼胶原蛋白丰富,哪怕煎制前已经特意擦干了水,煎制过程中还是会崩油。
张金玉过来递盘子,刚一伸手,就被滚烫的油花给溅着了,疼的哎呦一声,差点没把手里的盘子给直接扔了。
结果无意间转头,就发现付宇不动如松的握着锅铲,一副金钟罩铁布衫的架势。
卧槽!
难不成厨艺练到一定境界,就能热油不侵?
张金玉简直要被自己脑子里一闪而过的诡异想法给逗笑了。
烹饪时锅里崩热油是经常会遇到的事情。
付宇倒不是真的皮糙肉厚,不怕烫。
而是他在做这一类操作时,都会事先将厨师服的袖子放下来,将手腕牢牢护住。
不沾油厨师服就跟防弹衣的效果似的,简直是滚油的克星!
所以全然没有察觉这一切,付宇将煎好的鱼盛出来。
锅中倒入适量的油。
把姜、葱、蒜煸炒一下。
倒入白酒、生抽、糖,同煎好的鱼块儿搅拌均匀。
炖鱼的土豆不是切的,而是掰的,用刀掰开,断裂面的表面积增大了,作料附着的多了,这样吃起来更有滋味。
盖上锅盖,等着汁水收干,就可以出锅了。
看锅的活,付宇交给了张金玉,自己则开始烹饪腊八蒜烧虫虫。
北安当地吃鱼的时候,有一句口诀:鲤鱼头鲶鱼尾、鲫鱼的肚子虫虫的嘴。
意思是吃鲤鱼头最鲜,吃鲫鱼肚子最肥,吃鲶鱼尾最香,而虫虫鱼要吃其嘴巴,胶质含量丰富,格外肥美。
而千里马的这道菜,更是把虫虫鱼的特色发挥的淋漓尽致。
一整盘菜里,足足会用到十五条虫虫鱼的嘴。
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