烤制好的秋刀鱼,再配上小酸橘和滴上酱油的萝卜泥,就可以做摆盘了。
付宇都是用长碟来盛,一条鱼就用中号长碟。
小酸橘装在宽口圆盅里,萝卜泥挤成花形作装饰。
有传菜员过来取菜了。
付宇一边摆盘,一边叮嘱:“鱼头在左,鱼腹面向顾客,鱼背靠外。”
传菜员点头:“好的,付厨。”
等传菜员走了,付宇抬头,发现刘雨晴还在录制,于是随口说道:”酸橘和萝卜泥是烤秋刀鱼的标配,缺一就感觉不完美了。“
刘雨晴心里默默赞许:没错!
她也是最爱这样的吃法。
付宇继续说道:“烤制的秋刀鱼,鱼肉非常细嫩。内脏在鱼腹那一侧,鱼腹的肉就薄薄一层,筷子戳得深,就会戳到内脏,不吃内脏的话,可以用筷子把鱼腹的肉轻轻刮下来吃。秋刀鱼的刺很多,但是很软,懒得挑刺儿也可以连肉带刺一起吃,毕竟都说吃鱼刺补钙么。”
刘雨晴噗嗤一声笑出来,这才意识到可以结束录制了。
“付厨,咱们加个微信吧,我好把视频传给你。”
付宇这边擦了手,拿出手机,跟刘雨晴互加了微信。
刘雨晴的昵称叫:小太阳
头像是张卡通太阳的照片,看着很喜庆。
刘雨晴这边把视频发给付宇,由衷夸赞道:“付厨,我发现你做菜特别用心,难怪都说你厨艺好呢!”
付宇一愣,突然想起了赵猛曾经训斥孙庆宁的一句话。
那会儿,孙庆宁刚开始掌勺没多久,炒完了菜,做好摆盘,让赵猛过目。
当时赵猛很直接的说他做的菜没有灵魂。
付宇当时纯粹是抱持着看热闹的心态,听着赵猛训孙庆宁,并没有把这句话放在心上。
但是现在听着刘雨晴客气着随口夸奖了自己一句,不知道怎么的,就突然记起了这件事情。
他以前觉得赵猛训人时,说的这句做菜没有灵魂,就是一句鞭策的话,信口说的。
但是,现在再回想起这句话,和赵猛说这句话时的心态,突然就有一种恍然大悟的感觉。
怎么去做菜,才能赋予这道菜灵魂?
只是单纯的应付了事,为了完成工作而去烹饪,是缺乏思考的行为。
根本没有去思考整个烹饪的意义和过程。
就如同拍电影一样,从头至尾在按着编剧的大纲进行,却没有加入自己的理解和思考。
缺乏对于整部作品的了解,和故事想要传达出来的用意的表达。
那么,对于一道菜,什么才是它的灵魂?
“付厨,我先走了。”
刘雨晴打过招呼,就回去了前厅。
付宇这边暂时没有烧烤的单子了,也转身过去红案区。
他一边走,一边蹙眉沉思,总觉得自己好像隐隐约约捕捉到了一些头绪。
灵魂是什么?
当开始做一道菜时,无论选用的是什么样的食材,准备烹饪成什么口味,甚
请收藏:https://m.nyzwz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)