付宇这边将人送走,转身回去了后厨。
姚石让他抓紧把素斋席面凑出来,争取十一的时候可以正式推广。
这件事情,付宇已经早就敲定好具体的新增菜色了。
主要也是之前音乐餐厅这边开资领的钱确实可观。
付宇觉得自己有必要投桃报李。
六菜一面,算是小席面。
怎么还得再凑出六道菜,才能算是大席面,而且还得另配主食。
毕竟音乐餐厅这边和千里马不同。
包场的大型席面基本上以冷菜为主,像面条这样不能久置的食物肯定不行。
于是付宇又另外从特色家宴菜谱里选取了六道菜一道主食,将果蔬海鲜汤面替换下来,并凑成了一桌十二道菜肴一道主食的素斋大席面。
周业松拿着单子去备菜时,特意仔细看了眼几道菜名。
罗汉斋菜、百合莲花汤、四季素咕咾肉、东坡素肉、九华佛跳墙、粉蒸素肉、宫门粘豆包。
好家伙!
竟然一道也没有听说过!
他现在对付宇简直是佩服的五体投地。
周业松打定主意,以后只要付宇过来,自己就跟张振申请,过来给付宇当帮厨。
一方面是因为付宇确实做菜很厉害。
另一方面则是周业松发现付宇这个人是真的特别好。
烹饪方面有什么不懂不会的地方,只要问他,他就会特别耐心细致的进行指导。
这让周业松觉得受益匪浅。
虽然只跟在付宇身边帮厨过几次,但是周业松却觉得比在后厨工作这一年时间学到的东西还要多。
等周业松将所有备菜准备齐全。
付宇开始烹饪罗汉斋菜。
水发菌类,荸荠去皮洗净。
香菇切厚片,其余菌类和荸荠切块。
豆腐切厚方块,烤麸和豆泡切小块,胡萝卜滚刀切大块。
笋干水发后切丝,木耳银耳和黄花凉水泡发去根备用。
花生米、白果提前用白水煮熟。
热锅下香油和花生油。
周业松在旁边好奇问道:“付厨,这道菜也没什么特殊的食材啊!不放肉干巴巴做出来,能好吃吗?”
付宇一边往锅里猛倒香油,一边说道:“素斋的特点,就是品尝食材的原滋原味。不过咱们做的肯定跟庙里供给的不一样,多少得迎合大众口味。”
“就像这道菜,一定要多放香油,做出来滋味才浓厚。”
周业松赶忙点点头,牢记住多放香油这一点,继续认真看着付宇烹饪。
小火煎豆腐,两面金黄时,出锅备用。
锅底留油,面筋、烤麸和豆泡过油后,出锅备用。
笋干、木耳、银耳、胡萝卜、黄花,过油炒熟备用。
菌类荸荠,过油爆香。
放入刚刚过油的所有食材,加水,没过食材。
加入老抽、生抽、糖、盐、调味,并加入少量香叶,桂皮。
加盖炖制。
张振刚好路过,看到付宇炖着的一锅食材,笑着说道:“这不就是大乱炖吗
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