饭局结束,付宇拎着纪念品打车赶回千里马。
听说是宣传部发的纪念品,大伙原本还挺好奇的特意过来瞧了一眼。
不过当看到是一大块金华火腿,以及本市宾馆专卖的红肠小肚之类的食物,立马没了兴趣。
后厨里最不缺的就是吃的。
现在时间还没到,付宇索性换了工作服,继续接单干活。
他这边刚上灶开火,结果发现炉子坏了,这火怎么也打不着。
赵猛这边的厨台孙庆宁占着呢。
姚石自己还得烹饪,最后倒是谷云武那边,姚依航家里有事情,下午临时请假走了。
付宇只能临时过去占用了姚依航的厨台。
他从赵猛那儿撕过来半份点餐单。
这是份小席面餐单,他这边是一菜两汤。
冬笋滑鸡片、竹荪排骨汤,药膳猪脚。
顾客点的都是养生那一页里的食材。
这养生餐是前几年姚石主张研发推广的。
把店里原本就有的几道跟养生搭边的菜肴归总到一起,单独列成两页菜单。
平时点的顾客还挺多,而且一点就是像这样的成套席面。
付宇吩咐张金玉备菜,自己则简单熟悉了一下姚依航这边调料和厨具摆放的具体位置。
每个人都有自己的习惯,如果不提前调整好,等到烹饪时就该手忙脚乱了。
张金玉这边准备完毕,付宇开始烹饪冬笋滑鸡片。
新鲜冬笋去皮洗净,切片放热水中焯一遍断生。
鸡肉片加盐,料酒,淀粉拌匀腌制半个小时。
趁着这个时间,将青红辣椒切条状。
再开始处理竹荪排骨汤里需要用到的排骨。
竹荪泡水10分钟后去根洗净。
排骨洗净焯水去血沫,将泡好的竹荪去根洗净,头部切段。
将排骨加入生姜片,小火熬制。
再转头继续做冬笋滑鸡片。
锅内油烧热,加入鸡肉片炒至变色,盛出备用。
锅内再放油加入姜蒜爆香,加入笋片翻炒片刻后,添入鸡肉片,青红辣椒后闷五分钟。
张金玉在一旁好奇问道:“付厨,这冬笋滑鸡片算什么养生菜啊?”
付宇摇头:“不知道,反正是在养生那一页菜单里。”
他正打算翻看一下食物相克大全表,旁边无意间听到他们对话的谷云武,随口说道:“这你们就不懂了!这青鲜笋营养价值高,且具有药用功能。再和鸡肉一起烹制,有滋阴凉血,健脾开胃,养肝明目的功效。”
付宇转头看向谷云武,夸赞道:“谷厨,你懂的可真多!”
张金玉也跟着附和:“这也太专业了吧!”
是人都爱听好话,谷云武笑呵呵说道:“还行吧,我当年专门跟着师傅学过几年药膳。”
这事不是秘密,后厨众人差不多都知道。
就像赵猛擅长爆炒一类的菜肴烹制,谷云武则在炖煮方面颇有造诣。
付宇为冬笋滑鸡片做了摆盘,张金玉赶忙放到传菜台上。
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