张金玉在旁边都看傻眼了。
面前这一盘粱溪“脆鳝”和店里日常做的那种一模一样。
要不是亲眼目睹付宇是用的干香菇代替的鳝鱼,他就是想破脑袋也想不出来,这香菇还能代替鳝鱼来做这道菜。
“付厨,你这也太牛了吧!”
付宇微微一笑:“怎么样,看着像那么回事吗?”
张金玉连连点头:“何止是像啊!简直完全一样!”
付宇将预留出来的一小碗香菇丝端起来,自己先捏了一根放嘴里尝了尝味道。
别说,还真不赖!
付宇又递给张金玉,让他尝了一口。
张金玉一脸叹为观止。
万万没想到,这香菇干做出来,居然连口感都跟鳝鱼这么相似!
赵猛那边听到消息,也特意过来瞧了一眼。
这一瞧,好么!
这分明就是一道正宗的粱溪“脆鳝”。
再尝一口,细品味道。
赵猛再看向付宇时的眼神就有点不对劲儿了。
他半开玩笑,半认真的问道:“这种做法,你是怎么想到的?”
以着付宇的经历,不可能专门练过这道菜。
可是他做出来的却偏偏色香味俱全,而且以假乱真!
付宇信口胡诌:“哦,其实这都是素斋的做法,我以前念书那会儿,有同学的母亲就信佛,家里常年吃素,我去他们家做客,吃着这道菜特别香,就跟着学来着。”
原来是素斋,难怪!
素斋要是做好了,那滋味同样不俗。
赵猛由衷道:“你这道菜做的都可以列为素斋的特色菜了!”
付宇笑呵呵把剩下的碗底吃干净,继续烹饪。
山药片蒸熟了取出晾凉。
付宇这边刚将山药片取出,耳畔又响起了电子提示音:
【请进行下一项烹饪:玻璃“鱼翘”】
豆腐除去豆腥味后压成泥,加葱、姜末、料酒、白胡椒粉、精盐、味精、麻油搅成馅。
将豆腐衣修成长方形,在其一面拍上干淀粉,抹匀一层豆腐馅。
再整齐地理入粉丝,然后在粉丝的上面再抹上一层豆腐馅。
最后将另一片豆腐衣覆盖在上面,并修齐四周。
盘中抹油,放入“鱼翅”生坯,入笼蒸约3分钟。
电子音再次响起:
【请进行下一项烹饪:香炸“鱼排”】
山药片晾凉后,放菜板上用刀压成泥,加葱、姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉调味搅匀成馅。
将馅分成均匀的等份,逐个压成片状,两面粘上芝麻制成“鱼排”生坯。
炒锅上火注入油,烧至五成热时,放入“鱼排”炸至酥香捞出,改刀装盘。
再额外准备一份番茄沙司味碟,这道菜就可以上桌了。
张金玉把菜递给传菜员,回来时,好奇问道:“付厨,你这不是香菇就是豆腐的,那这道滑溜“鱼片”得用什么食材能替代啊?”
付宇笑呵呵说道:“面筋。”
“什么?”张金玉难以置信:“这也行?”
付宇
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