付宇随手把点餐单贴到墙上,转头问赵猛:“赵厨!这......”
他话刚开个头,有个小工急匆匆跑过来,向赵猛汇报:“赵厨!不好了,腌制柠檬鸡爪的罐子裂了!”
赵猛一听,顿时急了:“怎么弄的!”
嘴上说着,这人已经急匆匆奔着储藏室过去了。
“哎......”
付宇下意识喊了一声,后厨闹哄哄的,赵猛那边又走的急,根本没留意。
一旁张金玉关心问道:“付厨怎么了?”
付宇看了眼跑远的赵猛,摇摇头:“哦,没事。”
这三道饭席,付宇确实不会做。
不过有特色家宴菜谱在手,付宇倒也没太心急。
打发了张金玉去刷锅,付宇趁机迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
搜索【三道饭席】。
下面顿时弹出来满满三页的选择。
同样是三道饭席,但因为讲究应季应时,过时不吃,所以菜肴在选取上会有所偏差。
付宇挨个看了一圈,最后选定了一组三道饭席的席面,主要是这组席面里能用到的食材后厨目前都有。
仔细记录下来所需要用到的食材,付宇将这一长溜的记录发给张金玉,让他照着去备菜。
张金玉一瞧,傻眼了:“这是来了几个人啊?一张席面点了这么多菜?”
付宇也挺无奈,这三道饭席讲究还挺多。
先是7个凉拼:凉拌腐竹,芥末粉丝,......拌猪脸。
再一个开席汤。
接着炖肘子,酸甜米饭,......肉丸汤,最后一个酸甜汤。
仔细一数,好么!
连主食,菜肴,带汤品,一共24道菜!
这席面吃的就是个仪式感。
这么多菜,分成两桌大席面都绰绰有余。
张金玉去忙着准备食材了,付宇身边没外人。
虽然锅里炖着菜,但锅是不糊的炒锅,火候掌控技能也是满级。
他把锅盖一扣,也不管这菜炖的怎么样,先专心捋了一遍这三道饭席的具体烹饪方法。
三道饭席追求的就是整个筵席的色、香、味、形、器完美。
全席面菜品色调和谐、丰富多彩,多选用山珍、海鲜、野味、时鲜等原料。
采用切丁、丝、条、块、茸、粒、丸、整只整尾等多种多样的刀法形式。
运用炸、熘、烤、炖、焖等各种烹饪手法,烹制各种口味。
使用形态丰满美观的盛器,使整席菜肴成为一个有机的整体。
这特色家宴菜谱开篇的一段话,如果是在一个月之前,付宇看到之后,多少都会有点打怵。
但是现在,拥有了多项个人技能傍身,又有实践教学课堂的苦心磨练。
付宇第一次觉得自己多少好像也能支楞起来一点了!
三道饭席先上桌的是七盘凉拼。
腐竹是泡好的,直接凉拌就行。
调料配比付宇完全遵照特色家宴菜谱里的比例,进行拌制。
芥末粉丝,糖醋花生米,
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