埃里克目的达到,乐呵呵的又和付宇聊了几句,约定好明天见面的时间和地点,这才心满意足的挂断电话。
付宇收起手机,奔着福成醇档口过去。
他边走,边琢磨着刚才参加交流活动时,同众多前辈沟通的内容。
今天的这一次出行,给了付宇不少新的启发。
烹饪这个东西,光靠嘴上说,脑子里想,一点用也没有,根本无法发现问题,必须得上手真正实操才行。
付宇在思考一件事儿,既然食物的熟度可以通过热气的程度去进行判断,那么.通过味道的浓度能不能一样操作呢?
食材在烹饪的过程中,味道的变化是非常明显的,只不过平时在掌勺时,大家更倾向于通过锅里食材的烹饪状态去判断熟度。
而对于热气和味道的变化观察,一方面非常考验掌勺厨师的眼力和嗅觉,另一方面,则需要有着特别丰富的烹饪经验做为辅助加持才行。
所以,经过刚才的讨论,大家一致认为,想要掌握热气的变化程度,是一件非常难的事情。
现在摆在付宇的面前有两个问题。
一是如何有效利用热气去迅速判断食材的熟度,而且还要其他人可以在短时间内迅速掌握窍门和要领。
二是如何根据热气的程度,配合食材的烹饪味道,进行火候大小和烹饪时间长短的精准判定。
他在脑子里不断的思考着这些问题。
之前众位前辈们的经验和想法给了他许多的灵感,此时此刻,他脑海里出现了各种各样的烹饪方法,比如直接模块化热气和味道的程度判定。
付宇边走边思考,短短的一段路程,却想了很多!
大致有了章程后,付宇回到档口,同前厅相熟的服务员打过招呼,就直接回了后厨。
大伙看到他回来了,纷纷打招呼。
付宇挨个应着,环视一圈,发现李东序不在后厨,于是他快步走到杨鸣面前,直接问道:“杨厨,现在有没有炖煮类的菜肴单子?”
杨鸣顿时一愣:“有啊,怎么了?我现在手上就有一份预订单,今晚的席面。”
付宇接过点餐单看了眼上面的菜色,主动申请道:“太好了,杨厨,这两道菜交给我烹饪吧。”
他指给杨鸣看自己选中的菜肴,一道红烧,一道清蒸。
杨鸣虽然有些茫然,不过还是点点头:“行啊。”
付宇得到了应允,笑着说道:“那我先去换衣服,马上就回来。”
付宇快步过去了更衣室,不急着换衣服,而是直接兑换了教学实践课堂学习的机会。
其实在此之前,付宇一向非常珍惜难得的教学实践课堂奖励,总想着好钢要用在刀刃上。
但是现在,付宇觉得当下最重要的就是个人烹饪能力的提升。
只有自身能力变强了,才能更好的去理解其他人的想法,从而付诸于实操转化为自身的烹饪技巧。
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