付宇连忙说道:“你好,我是负责制作寿桃的厨师,现在是这样的,我准备为您制作的寿桃是八馅寿桃,馅料会选用蜜枣、杏脯、葡萄干、松仁、山楂条、菠萝蜜饯、瓜子仁、花生仁、豆沙,如果您没有忌口方面的要求,这个寿桃馅料的选择也满意的话,我想了解一下,具体的寿桃定制尺寸。”
听完这话以后,对方马上说道:“那当然越大越好了!馅料儿行,挺全的,不错,就按最大的来吧,到时候上桌也好看。”
付宇又同对方仔细沟通了一下关于寿桃的样式设计,对方倒是挺好说话,付宇说什么,他就“好好好”的附和。
顾客这么配合,倒是让付宇由衷的松了口气。
既然是最大的尺寸,那就得按照福成醇这边的蒸屉大小来定了。
不过既然顾客想要端上桌的排面,那么除了最大的一颗寿桃之后,倒是可以再蒸一锅小寿桃。
只要时间来的及,倒是可以做的精美一些。
付宇去年的时候做过一次寿桃,有了经验,再次操作时,就顺利多了。
他将各种馅料放在一起,加入少许植物油,抓成团。
发面揉匀制成皮,放入馅包好做成桃子形状的馒头。
另外又做了一些面团,加入菜汁和咖啡粉揉匀,分别做成绿色和棕色的面团,绿色的面做成叶子,粘在馒头上,棕色的面揉成条,做成寿字粘在桃身上,将做好的寿桃上笼屉蒸。
这个八馅寿桃,其他方面都很简单,只是这个头大,皮就要相对厚一些,馅料也要塞的充足。
这么大一个沉甸甸的寿桃想要蒸熟了,时间也很关键。
既不能开花裂口,又要控制着里面的馅料不能火候大了,吃起来过于绵软,失去了果脯和坚果混合的那种颗粒咀嚼感,还不能火小了,咀嚼时过于费劲儿,口感上会受到影响。
这个度把握起来挺难的。
白案大厨站在旁边,一边趁着自己手头的事情忙完了,偷闲观摩付宇烹饪,一边在心里考量着这个巨型寿桃的蒸制时间和火候方面,要如何进行把控。
寿桃和包子有着异曲同工之妙,馅儿很关键,面皮的口感也非常重要。
既要口感松松软软像面包一样,又浸了馅料的油脂,保证每一口都有滋有味。
虽然白案大厨没做过寿桃,但是这并不影响他对于包子这一类面食的烹饪了解。
在付宇进行蒸制时,白案大厨忍不住提出了自己关于这方面的意见。
付宇听后,顿时有些惊喜,一边按照对方的建议进行了火候调整,一边兴奋的同白案大厨交流起蒸制火候控制的烹饪操作。
他们这边正热火朝天的讨论着,刘永平突然带着一个人过来了白案这边。
“小付啊,怎么样了?这位就是订了寿桃的顾客,秦先生。”
来人跟在刘永平身后走了过来,付宇就见这
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