埃里克话音刚落,李东序忍不住翻了个白眼!
刘永平倒是稍显含蓄一些,不过同样在心里吐槽:还以为能说出点什么有水平的话呢?
不过,在吐槽的同时,他们也不约而同的开始思考起这个问题。
过了片刻,埃里克说道:“可能还是因为翻锅的时间,以及食材本身的厚度处理问题吧?”
刘永平也是点了点头:“嗯,即便是普通的煎制操作在处理食材时,因为油量的多少,食材切分的厚度等原因,处理煎制火候的时候,就容易把握不准食材的熟度。”
埃里克在鲈鱼一面煎制完成,准备翻面时,付宇忽然说道:“你稍等一下,我给你调节一下火候的大小,你再来煎制处理!”
就在鲈鱼一面煎制到颜色金黄的时候,付宇率先将火候转小,很快,原本滋滋作响的煎锅开始变得平静下来,而鱼肉边缘较薄的位置则开始慢慢变硬,小幅度上翘。
看到这个微微上翘的弧度,付宇陷入了沉思之中。
怎么才能控制鱼肉的煎制程度?
想到这里,他连忙说道:“翻面时,用锅铲垫在鱼腹下面,等火候调大,鱼脊背位置受热煎一会儿再撤出锅铲试试。”
想到这里,付宇明白,像眼下这种情况,自己以后还会遇到无数次,如果不能完美的解决,那么此时的这种困境就会反复的发生。
以至于埃里克接下来的烹饪操作变得无比的顺利!
埃里克之前多少有些紧张,生怕自己跟付宇默契程度不够,被对方嫌弃,可是到了后来,他突然感觉到,自己这一道菜肴的烹饪过程真的是空前的流畅,每一步细节操作的处理都能把握的非常到位。
随后,又把目光移向刘永平,摇头的速度更快了。
不过,他打量着付宇的表情,又明显是一副欲言又止,颇为犯愁的样子。
几人赞同的点点头,觉得这个方法不错。
付宇要观摩烹饪,于是李东序干脆直接叫了杨智超过来帮着打下手。
到了中午用餐高峰期埃里克心满意足的主动提出离开。
煎鱼对于杨鸣来说不是什么太难的操作,原本他一直这么认为。
这一次,基本上不用付宇提醒了!
他不能告诉别人,自己是如何进行的具体判断,也没办法将看到的食物内部情况描述出来。
毕竟,福成醇在做江鱼时,主要还是以炖煮类为主,煎制方面肯定不如一般的海鲜饭店多。
想到这里,付宇已经马上确定了接下来烹饪的计划和安排。
这些错误都是常规容易犯的,只要稍微注意就能避免。
每一步操作,付宇甚至都能提前想到。
会不会是和食材的遇热成熟度有关系呢?
有可能!
一般来说,都在煎锅中心位置摆放食材,煎制时,努力控制着均匀受热,这没错,可是.操作的时候,选择贴合锅底的位置是
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