东来顺这边备菜速度很快。
都准备好,鲁占龙跟张才运确定了一下具体的用餐时间,就招呼服务员过来带着他们去了前厅的贵宾包间。
东来顺有一个专门用来接待特殊客人的包间,进出直接走侧街的员工通道,不需要跟前厅用餐的顾客们照面。
将张才运三人安排好,鲁占龙就回到了烹饪室。
他那边后厨里也备好菜了,这间烹饪室留给付宇使用,还另外派了一个帮厨过来跟着打下手。
一切安排的非常妥当。
付宇要做的三道菜,都是炖制类的,比较耗时。
他估摸着时间差不多了,于是准备开始烹饪。
其实,早在刚才推荐店里的特色菜品时,付宇就决定好好露一手绝活,震一震首都电视台的几个人。
他要让人觉得自己要价虽然高,但物超所值。
一道菜,光好吃还不行,只有既能让顾客品尝到美味,还能一眼就看出这菜做的不简单,不是随便什么人就能烹饪掌勺的,这才叫本事。
不过,在菜品的选择上,还要考虑到必须是福成醇饭店原本就有的菜式,于是付宇很是下了一番功夫。
他第一道设定的就是拆鱼羹,算是现学现用了。
有着上次烹饪的经验,再加上自己获得的奖励,准保一道菜,就征服饭桌上的所有人。
另一道菜,他则特意定了孔雀剁椒鱼。
其实,如果不是福成醇菜谱上确实没有这道菜,付宇都想做一道活吃鱼了。
可惜!
不过,这道孔雀剁椒鱼在烹饪时,操作也很难,要求非常高。
当初付宇观摩李东序烹饪时,对方还曾戏言,这道菜算是菜谱上最难做的一道了。
食材不多出奇,因为福成醇向来以江鱼烹饪为主,所以选的鱼是鳊花,这种鱼长得有点像武昌鱼,但又不太一样。
这种鱼最大的特点就是肉质非常鲜美,做好了,能让人一口鲜掉舌头。
相比于烹饪江鱼,羊蝎子在炖制要更耗时一些,付宇迅速将三道菜的烹饪顺序安排好之后,首先处理羊蝎子。
东来顺的羊蝎子都是从内蒙那边直接发货过来的,跟福成醇档口从市场上采购的货源不一样,从肉质上就能看得出来。
付宇动作娴熟的将羊蝎子剁块,凉水浸泡,除去血水。
他现在的视力好到,已经可以不借用绿线的提示,就能看见骨缝的联接面和具体的肉质走向。
羊蝎子在剁块时的平整程度对于烹饪最后的摆盘来说,是一件很重要的事情。
接下来的时候,付宇操着菜刀,尽可能的将羊蝎子的横断面进行规则的切割,将纹理控制在最完整的状态下,分别切开所有的羊蝎子骨缝。
而这个时候,被派来打下手的帮厨站在旁边观摩了一会儿,也发现了付宇烹饪时的高明之处!
他的手在做羊蝎子切分的时候,就如同在卡着尺子在做!
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