厨台前,那种心情随着观摩产生的震惊感觉不在少数。
这一刻,李东序彻底明白过来!
为什么付宇会选择将干煸和滑炒两道菜同时掌勺了!
这分明就是对于烹饪时间精准掌控的一种势在必得。
李东序在心里感慨一声,看着付宇游刃有余的同时烹饪两道菜肴。
如果能够掌握这种时间分配技能,甚至可以提高烹饪上菜近一半的时间!
这样的话
顾客到店用餐的上菜率真的就越来越高了。
李东序默默的整理了一下自己的心情,付宇的烹饪操作因为太过娴熟,让他似乎忽视了,这原本是一个操作失败率非常高的烹饪!
他之前明明是想要劝阻的,可是现在观摩下来,却完全忘记了自己的初衷!
付宇啊付宇!
你小子到底有多利害?
李东序内心满是震惊!
而这边,付宇将炒香的油锅里放入马哈鱼块,不断煸炒,另一边热锅冷油炒肉。
这边迅速用铲子做煸炒,马哈鱼块刚一翻面,立马转手去另一个炉灶前颠勺。
想要炒出口感嫩滑的炒肉,不能用小火炒制,这样会导致肉流失大量水分,口感变柴变老。
必须大火炒制,可以锁住肉中的水分,使肉更加鲜嫩。
颠勺有个停顿的瞬间,一般大厨会利用这个空隙休息一下手腕,稍微停顿,再继续颠勺。
而付宇将这一瞬的停顿利用的淋漓尽致。
从开始烹饪到现在,付宇的注意力全部集中在烹饪操作上面。
他要根据两道菜肴烹饪的间隙,兼顾所有的操作细节。
所以,必须要将时间把控能力发挥到极致,而与此同时,火候掌控能力和对于食材的烹饪程度掌握,这些烹饪要素也都很重要!
这一刻,受到李东序情绪的影响,站在旁边帮厨的杨智超都不自觉退后半步,盯着付宇的烹饪操作,不敢出气!
他现在心跳很快,虽然自己只是个打下手的,但他却控制不住有点紧张!
主要是李东序在这儿盯着,虽然是辅助,但他还是担心付宇会表现的不好。
很明显,刚才杨鸣的一番话让他受到了影响,心里很没底!
毕竟付宇再厉害,也不过是到店里进修学习的人员。
要是真那么厉害无敌,哪还有进修一说
付宇左右开弓,眼睛里绿线和对话框从原本杂乱的提示,逐渐变得清晰,他可以准确忽略掉无用的信息,迅速从中提取自己需要的内容!
“盘子!”
一旁的杨智超瞬间递过来。
付宇动作麻利的装盘,他打荷的速度很快!
几乎是盛盘时,就已经调整好食材的摆放位置了。
这边做完一道菜的摆盘,迅速将另一锅的菜肴做最后的调味。
两道菜烹饪时就是一前一后,精心设定了时间差,现在出锅时,也刚好预留出摆盘的前后顺序。
原本烹饪一道菜的时间,付宇顺利完成
请收藏:https://m.nyzwz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)