第二天一早,付宇正起床洗漱的时候,接到了赵猛的电话。
这两天供暖停了,春寒料峭,宝儿晚上睡觉蹬被子冻感冒了,早上起来有些发烧,他要送孩子去医院,今天临时调休。
昨晚一共接到了一份老顾客的预订单,付宇帮着接手过来,至于白天的点餐单则由他和谷云武分担。
付宇收拾完,早早的过去了后厨,将赵猛这边的工作一并挑了起来。
谷云武也意思着接过了小菜腌制的活,算是两人分工平摊。
趁着小工备菜的功夫,付宇忙里偷闲,炸了一盘椒盐猪油渣,端着碟子给刘雨晴送过去。
前台几个人早都习惯了跟着刘雨晴混小食吃,见到付宇各个眉开眼笑,一边叫着谢谢付厨,一边跟着刘雨晴蹭好吃的。
整整一个上午,后厨这边都在忙着做备菜。
这阵子外面天气开始明显转暖,室内反而显得有些阴冷。
店里的点餐单上,像热汤炖煮类的菜肴明显增多,于是后厨这边需要照平时额外多备些老汤。
千里马的几种常用老汤都是秘方炖制,烹饪操作要求非常高。
这方面谷云武是长项,平时都是由他负责。
付宇这边仔细检查了小工的备菜情况,又捋了一下预定单的菜肴,心里大致有数后,就赶忙凑到谷云武那边,看着他备制老汤,顺便时不时的帮着搭把手,默默记下对话框中显示的老汤配料明细。
中午刚过十点半,前厅那边就开始陆续有点餐单送了过来。
今天可能是天气转暖,又赶上个大晴天,到店用餐的顾客格外多。
付宇自己就接到了两份老顾客点餐单,还帮着赵猛兼顾了一份。
随后就是散单,都是他和谷云武各自分担。
四月份正是黄花鱼大量上市的季节,再加上蛤蜊、蛏子、生蚝也都开始变得肥美,于是各种海鲜小炒和热汤都纷纷到了点餐热季。
赵猛不在,后厨这边简直都快有点忙不开了。
付宇有着时间把控技能在手,都觉得有些应接不暇,谷云武那边直接开始无序的积压了点餐单,到了后来,实在忙不过来,索性把戚顺也叫着一起掌勺。
付宇把炒勺颠的都出幻影了,这时候有传菜员过来端菜,顺便传话。
“付厨,刚才上桌的那份醉鸡,顾客要求厨师过去做手撕,嫌服务员不专业,撕的醉鸡口感不好。”
付宇手里正忙着颠勺,闻言,随口说道:“金玉,你去前厅,给顾客撕下醉鸡。”
张金玉得了吩咐,赶忙跟着点餐员去了前厅。
结果没一会儿就回来了。
张金玉气鼓鼓的回来告状:“付厨,顾客不让小工给撕醉鸡,说我手法肯定不行。
我刚进包厢,他们就提出要求让大厨过去。”
厨师和其他行业不一样,顾客一看张金玉长得面嫩,看着最多二十出头,肯定不是正儿八经的厨师。
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