三虾面上了桌,剩下的菜肴必须在最快的时间内完成烹饪,否则等顾客吃完主食,这道菜的品尝价值就会大打折扣。
时间紧迫,对于付宇和张金玉来说,这是一次严峻的考验!
餐厅那边不时传来愉悦的说笑声。
看来三虾面获得了一致的好评。
汗水湿透了付宇的鬓角,张金玉更是汗流浃背,身上的衣服被打湿了大半,都在为了尽快完成烹饪而努力!
初春的夜晚,厨房里热气蒸腾,满屋子香气逼人,充满人间烟火的温暖味道。
餐厅里,刘先生一家都不敢作声,生怕打扰到老太太吃面。
不过,好在付宇的厨艺确实好,老太太尝了两口面,表情明显变得愉悦起来。
这一下,所有人都松了口气。
付宇这边将所有的配菜全部挑拣好,将鱿鱼和海蜇分别切成丝,再用开水焯一下,随后捞入凉开水中浸泡。
整桌菜肴中,还剩下一道老醋全家福没有烹饪。
这道菜算是凉菜中很有特色的菜式之一,做法简单,味道鲜咸适口,老醋味浓。
配着丰盛的海鲜席吃,既开胃,又爽口。
老太太那边因为吃到了心心念念的三虾面,心情明显好转,这是一个好消息,他们这边只需要将最后一道菜烹饪完成,就可以顺利交差了。
刘先生一家看到老太太吃的满意,也跟着纷纷品尝起来。
这第一口面进了嘴,刘先生心想,难怪老太太念着这一口,确实是好吃。
当初老爷子还在的时候,一家人去店里吃,他就觉得味道很不错。
现在经过自己亲手处理,立马觉得滋味更加鲜美了!
刚才上菜时,那位帮厨就说了,还有最后一道菜,今天这一桌席面就上齐了。
于是一家人在吃面时,特意放慢了动作。
付宇将主食材处理好,又开始切制备菜。
剥好的松花蛋切成块。
西芹、黄瓜洗净切成斜刀块。
小葱切成段,连同花生米一起放入碗中,鱿鱼和海蜇捞出放在上面。
这道菜,烹饪时最关键的地方,一是食材的切制,二则是调料的配比。
像海蜇和鱿鱼本身肉质肥厚,不易浸入滋味,切制时在薄厚度的掌握上就显得尤为重要。
而调味的关键则在于陈醋的选用。
这道菜吃的就是老醋那股独特的味道,付宇从千里马带的陈醋都是从山西购进的正宗老醋,酸醇、味烈、味长。
付宇熟练的调制料汁,然后浇在碗中搅拌均匀。
这道菜只需要稍微腌制几分钟就可以食用了。
腌制的过程中,付宇并没有趁机休息,而是认真的仔细搅拌着食材。
既要小心避开松花蛋,还要尽量让鱿鱼和海蜇丝可以全部浸泡到料汁中,充分的入味。
付宇搅拌的非常仔细,眼瞧着腌制的差不多了,这才开始做摆盘。
不是像店里那种普通的盛盘,而是一层鱿鱼丝,
请收藏:https://m.nyzwz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)