牙口不好?
这算是老年人肯定要经历的事情,生活中有不少的老人都会佩戴假牙。
日常时,美观上并不会受到影响,但在用餐时,却往往非常不便。
较硬的食材,尤其是带着点嚼劲儿的饭菜吃起来,牙齿使不上力,会影响到正常用餐,以及顾客品尝美食时的心情。
如果是在以前,付宇可能并不会考虑这么多。
毕竟顾客已经确定了点餐菜谱,他只需要按照正常的烹饪方法进行掌勺就可以了。
但是现在,他反而会更加明确一名厨师的责任和义务是什么。
厨师最大的本事,就是把食材完美的进行处理,然后通过自己的十八般武艺将食材烹饪成美味的菜肴,送到顾客的餐桌上。
上桌的菜肴想要让顾客满意,就需要厨师有足够的烹饪水平和职业操守,以及细心和良好的素养,去处理好各种各样随之而来的事情。
其中也包括顾客的饮食喜好。
而“完美”这个词语,就是付宇现在努力的方向,任何一个会影响到顾客用餐体验感的细节都不能放过。
付宇看了眼厨台前的备菜情况,转头问道:“金玉,过油菜都做什么了?”
张金玉说道:“海鲜啊!正走头遍呢!”
付宇走过去细瞧了一眼:“肉片还没炸呢?”
张金玉摇头:“没呢,你不是要求最后过油肉片吗?”
付宇一听,直接说道:“行,先不做肉片过油了。”
张金玉点头,也没多问一句,跟在付宇身边帮厨久了,不知不觉养成的习惯,只要付宇吩咐,直接照做就行。
付宇叮嘱完,转身奔向正忙着准备惊喜的姑嫂俩过去。
看到付宇来了,大儿媳赶忙招呼道:“付厨,怎么了?是不是需要什么东西?”
付宇笑着解释道:“不是的,有件事情想问一下你们的意见。”
姑嫂俩一听,齐齐看向付宇。
付宇说道:“刚才听你们说,老人家的牙口这两天不太好,我想着今天点的席面有几道菜,如果按照正常的烹饪方法去做可能会比较有嚼劲儿,不太适合老人家。
你们要是同意的话,我倒是可以在烹饪时,稍微改良一下,而且像经典锅包肉,也可以换成经典锅包鱼柳,味道相似,口感更软一些。”
大儿媳一听,顿时笑道:“行啊,那太好了!谢谢你啊,付厨!”
付宇笑笑,也顾不上和她们闲聊,转头吩咐张金玉说道:“肉片不炸了,准备鱼柳吧,锅包肉,改做锅包鱼柳!”
“我刚才看了,有龙利鱼,就用这个做吧,肉质更嫩。”
付宇的一切目的,就是为了让顾客在用餐时可以更满意!
在保证菜肴口味的同时,再适当调整一下烹饪方法。
如果能让老太太吃着合口味,家里其他人也觉得菜肴非常美味,那就再好不过了。
当然了,就算是想要调整菜肴的口
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