因为这种操作方法,想要解释非常麻烦,还不如直接进行演示。
只要让他们看清楚具体的操作,自然也就能明白他想要如何去做。
原本大家看到付宇的操作,还有些不解,可是当付宇将一手操作演示出来,将所有的玫瑰花,全部分毫不差的裹满糖丝的时候!
大伙忽然惊讶的发现,这样进行处理之后,所有的玫瑰花不但保证了花瓣的完整程度,而且所有的边角缝隙全部被糖丝缠绕。
细节处理的堪称完美,整道药膳,此时才算是真正完成了烹饪。
眼瞧着正式摆盘完毕的拔丝玫瑰,众人彻底惊呆了!
这也太神奇了吧?
明明这一幕看上去非常的直观,可是众人却觉得云里雾里的根本没瞧明白。
付宇到底是怎么做到的?
新拉的糖丝怎么就能从早就冷却成型的前一批糖丝中,甩到玫瑰花的花萼上呢?
付宇没特意进行解释,众人也没再出声询问。
毕竟,在坐的可都是有身份的人,最低级的也是大厨。
眼下这可是近距离观摩完,结果连怎么操作的都没看明白。
这话还真是问不出口
而接下来,付宇检查了一下鸭子的炖制情况,将锅里放入生姜和大蒜,起锅前,又加入了鸭血,轻轻翻炒后,直接将炖制好的鸭子和鸭血盛到蒸制好的莲花面点上面。
这莲花面点当初捏制时,就觉得造型设计的非常不错,等到真正蒸制完,才发现无论是花朵的大小,还是预留出盛放菜肴的位置,都拿捏的非常精准。
整朵绽放的莲花将烹制好的血鸭完完整整的盛放好,又美观又精致。
莲花血鸭完成摆盘,由传菜员送去前厅。
付宇看了眼田磊搅拌的鱼泥,加入适量的水后,让田磊继续搅拌。
他则趁着这段时间,完成了黄焖牛肉的烹饪。
鱼泥搅拌起小泡后,需要静置一会儿,付宇趁着这段时间挑拣了一些豌豆苗。
他将所有的豌豆苗整齐排列,讲究的就是一个上下对等,规则有序。
准备好了豌豆苗,付宇这才又往鱼泥里加了些水,这一次,他亲自搅拌均匀,加入味精和姜汁水。
搅拌的同时,他吩咐田磊往锅中舀入冷水,而他自己则站在锅边,将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆,入锅后,用中小火渐渐加热氽漾成熟。
煮鱼丸是千里马后厨经常会做的一种烹饪操作。
过程中,鱼圆要冷水下锅,中小火众“养”成熟,要保持锅水似滚非滚的状态,否则鱼圆易老、破碎。
付宇在这方面非常有经验,操作起来细节处理的特别到位。
鱼丸非常容易煮熟,水开后,只需要中途将鱼圆翻身,这样就可以保证整颗鱼丸成熟一致。
烹饪这道药膳,付宇直接用了后厨现成的清汤。
音乐餐厅每天都会准备大量的清汤,专门用来烹饪菜肴时使用。
而他
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