水越深,就证明鱼越难捕捉,自然价格,也就越贵。
值得一提的是,黑鳕鱼并不是鳕鱼科的鱼类,而是黑鲉科、裸盖鱼属鱼类。
鳕鱼知名度的提升,很大程度上要感谢连鳕形目大门都没进的裸盖鱼。
从某种程度上说,这种根本不是鳕鱼的裸盖鱼在近几十年里,却已经成为了人们心目中鳕鱼的真正形象。
这种形象,不仅只是普通消费者这么觉得,就连渔民、高档海餐厅,甚至就连海洋生物学者,也都默认这种误认。
裸盖鱼主要分布在阿拉斯加以及美州的西海岸地区。
这里海水纯净,远离污染,水深且寒冷,产自这里的黑鳕鱼含油量高,十分嫩滑,被美食家们形容为鱼中奶油,据说在烹煮时甚至可以不放油,在国外也有奶油鱼的昵称,可见它的嫩滑度和鱼油丰富程度。
目前,阿拉斯加的所有鱼类捕捞,都被严格管理,或者说是不许捕捞。
所以流通在市场上的黑鳕,基本上都是来自于北美西海岸的,数量十分稀少。
在我国的海鲜市场上,银鳕鱼有两种。
一种是黑鳕,一般业内直接称呼,这种鱼为鳕鱼。
还有一种,则是犬牙鱼,市场一般成为银鳕鱼。
这两种鱼的名字,李轩过去有点搞混,甚至搞不明,后面仔细了解过,才搞清楚,原来不是他搞不明白,而是这两种鱼的名字,本来就都是错误的。
错误认为的人多了,这两种鱼就叫这名字了。
就采购成本来说,犬牙鱼和黑鳕都属于经济价值比较高的鱼种。
从商业的角度来看,我国把犬牙鱼称呼为银鳕鱼已经有二十多年的历史了。
在市场上,一般如果没有特殊说明,银鳕鱼指的就是犬牙鱼。
这两种鱼一个是在地球的最北边,一个是在最南边。
黑鳕鱼主要分布在北冰洋、北太平洋,传说中富有营养、肉质甜美的银鳕鱼就是它。
在国内,最开始只有海餐厅的厨师习惯把黑鳕鱼称呼为银鳕鱼。
但当这一习惯传开后,行家们也渐渐就习惯了把黑鳕鱼称呼为银鳕鱼。
这就好比一个人有自己的名字,但别人都习惯喊他的外号,叫久了,这外号的名声,就比真名的名气更大了。
其实在零几年的时候,市场管理方就方明确了鳕鱼的命名规范,明确指出,商家应当规范犬牙南极鱼和鳞头犬牙南极鱼的商业称呼,为白鳕鱼,以区别真正的鳕鱼,黑鳕鱼。
但为什么要明确规定?
不就是因为有人乱叫,才要规定的吗?
在海鲜市场里,黑鳕鱼远比银鳕鱼高贵。
黑鳕鱼属于高档鱼,公认口感最好,售价最贵,一条有手臂那么大的黑鳕鱼,售价就能高达三百元一斤。
市场上所谓的银鳕鱼里,黑鳕鱼只占了不到两成。
想要这种黑鳕鱼,得去专门的供应商拿货。
当然
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